лученную массу 
процеживают с водкой и тщательно перемешивают. Плотно закрывают и настаивают 
14–15 дней. После чего разливают по бутылкам и закупоривают. Бутылки с водкой 
лучше всего хранить в прохладном сухом месте.




  Глава 3 
  НАСТОЙКИИ НАЛИВКИ 



 НАСТОЙКИ

 Спиртовой напиток, настоянный на ягодах, плодах и травах, принято называть 
настойкой. Она готовится более простым способом, нежели наливка. Основой для 
настойки являются водка, спирт и высококачественный самогон.
 Настойки делятся на крепкие горькие и сладкие.

 РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕК

   Горькие крепкие настойки  
 Крепость таких настоек составляет 30–45°. Они подаются вместо водки к мясным и 
рыбным блюдам, соленым и острым закускам.
 Для изготовления горьких настоек обычно используют свежее или засушенное сырье 
– корни, травы, листья, цветы и плоды. Настойки полезны для организма в целом – 
ведь они настаиваются на лекарственных растениях, которые улучшают процессы 
обмена веществ, и т. д. К примеру, зайдем в любую аптеку и что увидим? Настойки 
валерианы, пиона, боярышника и т. д., перечислять можно очень долго. Готовя 
настойки, мы создаем дома маленькую «зеленую аптеку».
 В приготовлении настоек можно использовать также цедру (кожицу) цитрусовых, 
скорлупу грецких и кедровых орехов, содержащие лекарственные и ароматические 
вещества. Наличие вредных и ядовитых для организма компонентов исключено, так 
как это натуральное сырье. Выбор исходного сырья – дело вкуса.
 Но следует иметь в виду, что при изготовлении настойки лучше немного 
недоложить сырья, чем положить лишнего.
 Обычно настойка готова, после того как она настоялась 10–14 дней. Затем ее 
необходимо процедить, а сырье выбросить, оно уже непригодно, все целебные и 
ароматические вещества отданы водке.
   Сладкие настойки  
 Содержание спирта в таких настойках составляет 20–23 °. В основном это 
слабенькие настойки, которые подают к десерту. Они представляют собой как бы 
«наспиртованный» сок плодов и ягод, в меру засахаренный и сохраняющий аромат и 
вкус натуральных растительных продуктов. Приготовить сладкие настойки можно 
различными способами, существует большое количество рецептов, многие из которых 
«фирменные», передававшиеся в семьях винокуров из поколения в поколение.
 Простые рецепты настоек из ягод малины, клубники, ежевики и других плодов 
одинаковы. Приготовить их можно довольно быстро. Вот один из рецептов:
 1 кг любых ягод (чисто вымытых и тщательно отобранных) помещают в банку и 
заливают примерно 1 л водки (она обязательно должна прикрыть все ягоды на 1 см).
 Если этого не произошло, мять ягоды не следует ни в коем случае! Лучше 
добавить немного водки. Вкус от этого не испортится. Банку с содержимым 
накрывают полиэтиленовой крышкой и ставят на солнце (можно на окно). И уже 
через трое суток настойка насыщается ароматом ягод или фруктов и приобретает 
желаемый цвет. Настойка готова после того, как она простоит то время, которое 
указано в рецепте. После чего смесь процеживаю