нистерство продовольствия и
министерство путей сообщения занимались совместно составлением планов по
перевозкам смешанных грузов. Такие эшелоны посылались в снабжаемые районы с
очень небольшими интервалами, так что иногда машинист одного поезда видел
последние вагоны другого. Ремонт дорог производился настолько быстро, что уже
через несколько часов после разрушения полотна или моста эшелоны получали
возможность двигаться дальше.
В сентябре 1944 года министр вооружений Шпеер, который с самого первого дня
пребывания на своем посту заботился о выполнении не только своих собственных
задач, но и задач, связанных со снабжением армии и страны. выделил для
проведения снабженческих мероприятий крупную часть своего аппарата в помощь
министерству продовольствия. Как правило, трудности, с которыми сталкивалась
пищевая промышленность, возникали только в результате воздушных налетов
противника, и, например, в последние месяцы войны мощность мельниц была все
еще вполне достаточной для того, чтобы перемалывать то количество зерна,
которое требовалось для удовлетворения населения хлебным, пайком. В
министерстве продовольствия в это же время родилась мысль выдавать рожь в
необмолоченном виде с соответствующими указаниями об употреблении.
Вплоть до самого конца войны качество пищевых продуктов оставалось вполне
удовлетворительным. Это прежде [464] всего относится к хлебу, который, несмотря
на высокий помол, был значительно лучше, чем в первую мировую войну.
Единственными продуктами, качество которых во время войны снизилось, были
животное масло и маргарин, где несколько повысилось процентное содержание
воды, молоко, жирность которого значительно снизилась, и колбаса, в которую
стали добавлять различные примеси. Суррогатных продуктов в отличие от первой
мировой войны не было, если не считать суррогатного кофе. Даже овощей имелось
сравнительно достаточное количество благодаря расширению общей площади
огородов. Брюква как продукт питания в эту войну почти не употреблялась: Зато
фруктов не было совершенно. Для выращивания и в особенности для хранения их
отсутствовали всякие возможности. Минимальное количество фруктов, которое все
же удавалось получать, полностью шло на изготовление мармелада, качество
которого было довольно хорошим.
Нерациональное кормление скота
Чтобы обеспечить население продовольствием в трудных условиях снабжения,
нужно увеличить потребление растительных продуктов и сократить потребление
продуктов животноводства. В 1938/39 хозяйственном году 23,3% всех
растительных продуктов, выращенных на своей территории и ввозимых из-за
границы, уходило непосредственно на снабжение населения. В 1943/44
хозяйственном году количество их составляло 28,1%. Остальная часть
растительных продуктов шла на корм скоту. Из них наибольшая часть приходилась
на силос, который, разумеется, мог служить только для кормления животных.
Главным конкурентом человека в потреблении основных пищевых продуктов
является свинья. При кормлении свиней зерном или картофелем
непроизводительная потеря калорий составляет 80%. Поэтому во время войны
было оставлено лишь такое поголовье свиней, которое можно было прокормить
тем зерном, картофелем и другими продуктами питания, которые оставались после
удовлетворения человеческих потребностей. В случае необходимости или нехватки
продовольствия этот остаток мог использоваться и для удовлетворения
потребностей населения, а поголовье свиней [465] можно было соответственно
уменьшать. Характерно, что беспорядочного убоя свиней, наблюдавшегося в
первую мировую войну, на этот раз не было. Приходилось только из года в год
приводить в соответствие поголовье свиней и степень откармливания скота с
имеющимися остатками фуражных фондов. Решающим в деле правильного и
бесперебойного снабжения населения хлебом и картофелем являлось четко
организованное руководство. Когда же война приобрела затяжной характер,
снабжение гражданского населения продуктами животноводства было снижено до
предела. Несмотря на это, принцип первоочередности обеспечения пищевыми
продуктами населения постоянно оставался в силе.
Поведение населения
Хозяйственная дисциплина населения как среди потребителей, так и среди
производителей была во второй мировой войне значительно выше, чем в первой.
Черный рынок не приобрел больших размеров вплоть до самого конца войны, да и
существовал он главным образом в оккупированных районах. Сельское хозяйство
Германии вполне справлялось с теми задачами, которые были на него возложены в
отношении поставок продовольствия. Политически дифференцированных норм
поставок, как в нынешней советской зоне оккупации, не имелось. К мерам
принуждения приходилось прибегать лишь очень редко. Наряду с применением
жестких административных мер, характерных для авторитарного государства,
практиковались беседы знающих дело специалистов, которые убеждали крестьян в
необходимости осуществлять поставки сельскохозяйственных товаров, если
последние еще раньше сами не понимали необходимости проведения тех или иных
мероприятий; эти беседы, несомненно, оказывали свое действие на основную часть
крестьянства. Так, например, несмотря на постоянно снижавшуюся
производительность молочно-товарных хозяйств, удалось увеличить поставки
молока с 16,15 млн. т в 1939 году до 18 млн. т в 1943 году и этим самым
соответственно повысить производство животных жиров. На изменения цен
немецкий крестьянин реагировал поразительно хорошо. Снижение или повышение
цен на [466] свиней оставалось до последнего времени самым надежным средством
регулирования степени их откормки и приведения производства мяса в
соответствие с имеющимися запасами фуража. Повышение цен на обычный
ячмень, в котором с 1942 года стала нуждаться пищевая промышленность для
прои