едить,  добавить  в
охлажденный до  температуры  20-25  градусов  отвар  дрожжи,  растертые  с
сахаром. Поставить на 2-3 часа для сбраживания при комнатной  температуре.
Затем добавить сок черной  смородины  (малины,  клубники)  и  сок  лимона.
Вылить в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой и поставить на сутки
в холодильник. Напиток можно пить холодным и теплым.
     Вода - 1,5 л, отруби пшеничные - 1 стакан, черная смородина  (малина,
клубника) - 1 стакан, сахар - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт., дрожжи -  15  г.
Выход - 1 л.
     Квас из свежих яблок
     Яблоки измельчить вместе с кожицей, залить водой и варить 15-20  мин.
Процедить через густое металлическое сито или через 2 слоя марли. Охладить
до температуры 20-25 градусов,  добавить  дрожжи,  растертые  с  небольшим
количеством сахара, мед или сахар, черносмородиновый сок, изюм, нарезанную
тонкой соломкой лимонную или апельсиновую цедру, корицу. Оставить в теплом
месте на 1-2 дня. Затем разлить  квас  в  бутылки  или  стеклянные  банки,
укупорить. Хранить в прохладном месте. При подаче, в стакан можно положить
несколько кусочков льда.
     Вода  -  3л,  яблоки  свежие   кислых   сортов   -   8-10   шт,   сок
черносмородиновый - 0,5 ст, сахар или мед - 1-1,5 ст, изюм - 1-2 ст.ложки,
дрожжи - 10-15 г, цедра 1 лимона или апельсина, корица по вкусу. Выход - 3
л.
     Квас из сушеных яблок (или сухой яблочной кожуры)
     Сушеные яблоки (или сухую яблочную кожуру) слегка обжарить в  жаровом
шкафу или духовке и высыпать в эмалированную  кастрюлю.  Залить  кипятком,
дать закипеть. Накрыть крышкой, дать настояться 2-3 часа. Полученный отвар
слить, всыпать сахар. Охладить до температуры 25-30  градусов  и  добавить
растертые с небольшим  количеством  сахара  дрожжи.  Хорошо  перемешать  и
оставить в открытой посуде до появления на поверхности пены. Затем разлить
в бутылки или стеклянные банки, укупорить и поставить в прохладное  место.
Квас готов через 2-3 дня. Подавать охлажденным.
     Вода - 3 л, яблоки сушенные (или сухая яблочная кожура) - 6 стаканов,
сахар - 1-1,5 стакана, дрожжи - 10-15 г. Выход - 3 л.
     Напиток яблочно-лимонный
     Яблоки очистить, удалить сердцевину и отжать сок.  Выжимки  и  кожицу
яблок залить водой, добавить цедру лимона, прокипятить  3-5  мин.  и  дать
настояться 10-15 мин. Процедить, добавить  сахар  и  довести  до  кипения.
Охладить. Влить яблочный и лимонный соки. Подавать охлажденным.
     Вода - 1 л, яблоки свежие - 5 шт, сахар - 2-3 ст. ложки, дрожжи 10-15
г. Выход - 1 л.
     Морс лимонный
     В воду всыпать сахар, добавить нарезанную  тонкой  соломкой  лимонную
цедру (только желтую часть),  довести  до  кипения  и  охладить.  Добавить
лимонный сок и хорошо перемешать.  При  подаче  в  стакан  можно  положить
кусочек льда.
     Вода - 1 л, лимон - 1-2 шт, сахар - 0,5 стакана. Выход - 1 л.
     Напиток лимонный с медом
     В воду добавить нарезанную тонкой соломкой цедру лимона,  довести  до
кипения. Охладить  до  комнатной  температуры,  процедить.  Добавить  мед,
лимонный сок, размешать и поставить на холод. При подаче  в  стакан  можно
положить кусочек лимона и пищевого льда. Приятный вкус напитку придает 1/4
стакана боржоми или нарзана.
     Вода - 1 л, мед - 4 ст. ложки, лимон - 1 шт. Выход - 1 л.
     Квас лимонный
     В воду всыпать сахар, довести до кипения и  охладить  до  температуры
20-30 градусов. Добавить лимонный сок, нарезанную  тонкой  соломкой  цедру
3-4 лимонов, растертые с сахаром дрожжи. Хорошо  перемешать.  Выдержать  в
открытой посуде 3-4 часа. Разлить в бутылки или стеклянные банки,  положив
в каждую  3-5  изюминок.  Бутылки  укупорить,  банки  закрыть  капроновыми
крышками и поставить на холод. Квас готов через 2-3 дня.
     Вода - 3 л, лимон - 3-4 шт, сахар - 1,5 стакана, дрожжи  -  10-15  г.
Выход - 3 л.
     Морс из клюквы
     Из перебранной и промытой клюквы отжать сок. Накрыть  его  крышкой  и
поставить в  холодильник  или  темное  прохладное  место.  Выжимки  залить
горячей  водой,  кипятить  5-10  мин.  Затем  процедить,  добавить  сахар,
охладить, смешать с клюквенным соком.
     Вода - 1л, клюква - 1 стакан, сахар - 0,5 ст. Выход - 1 л.
     Морс из калины
     Технология приготовления аналогична приготовлению морса из клюквы.
     Вода - 1 л, калина - 1 ст., сахар - 0,5 ст. Выход - 1 л.
     Квас из клюквы
     Перебранную и промытую клюкву размять деревянным пестиком или ложкой,
залить кипятком и варить около 10 минут. Процедить,  в  процеженный  отвар
всыпать сахар, снова довести до кипения и охладить. Добавить разведенные в
небольшом количестве морса дрожжи. Оставить на 1 сутки  для  брожения  при
комнатной  температуре.  Затем  квас  процедить,  разлить  в  бутылки  или
стеклянные банки, положив в них