миску. Посолить, перемешать и оставить при комнатной температуре 
на 30 мин. Затем слить через сито, отжать из огуречной 
массы оставшуюся жидкость, осушить, прикладывая 
бумажные салфетки. 

Налить йогурт в литровую миску. Всыпать туда перец, 
мяту, цедру и взбить вилкой до получения однородной консистенции. 
Затем добавить огурцы. Разогреть масло, вылить 
в смесь и перемешать. Охладить в течение 1—2 ч, затем украсить 
скрученными кружочками огурцов и подать к столу. 



17. Огурцы с мятой и клубникой 
(кхира качамбер) 
2 достаточно крупных огурца, 0,5-литровая банка промытой 
и осушенной клубники, 2 ст. ложки лимонного 
сока, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1/4 стакана мелко 
нарезанной свежей мяты, 1 щепотка молотого красного 
перца, 2 ст. ложки орехового или растительного 
масла. 

Очистить огурцы и разрезать их сначала поперек на 2—3 
части, а затем каждый кусок вдоль на 4 части. Расположить 
эти клинья узором на большом сервировочном блюде. Удалить 
с клубники плодоножку, разрезать ягоды пополам. Красиво 
расположить между огурцами. Смешать лимонный и 
апельсиновый соки, мяту, перец, масло и взбивать до тех пор, 
пока смесь не превратится в однородную. Вылить заправку 
на салат перед самой подачей. 

18. Салат из пшеничной крупы 
(далия салат) 
1 стакан крупной пшеничной крупы, 1/2 стакана свежего 
гороха, 1,5 стакана воды, по 1/2 ч. ложки соли, молотого 
черного перца, 1 стакан нарезанной петрушки, 
1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты (или 1 ст. 
ложка сушеной), 2 помидора, разрезанные на 8 долек, 
1/4 стакана растительного масла, 1/2 стручка очищенного 
от семян и измельченного красного перца, кружки 
сладкого перца. 

Налить воду в 2-литровую тяжелую кастрюлю и вскипятить. 
Положить крупу, горох, соль, черный перец. Снять 
кастрюлю с огня и оставить на полчаса. За это время вода 
впитается в зерна. Если останется излишек воды, слить его. 
Когда салат остынет, переложить в миску и осторожно перемешать 
с оставшимися компонентами. Украсить кружочками 
сладкого перца. Подавать салат теплым или охлажденным. 


19. Салат из бананов и граната 
1 гранат, 2 спелых банана, 2 ст. ложки свежего лимонного 
сока, 1 ст. ложка фруктового сахара, 1/4 ч. ложки 
соли (необязательно). 

Зерна граната выложить горкой посередине блюда. Очистить 
бананы и нарезать их по диагонали на ломтики толщиной 
6 мм. Разложить их вокруг гранатовой горки. Оросить 
лимонным соком, посыпать сахарным песком и, по желанию, 
солью и сразу подавать. 

20. Яблочный салат 
3 яблока средней величины, 1/2 стакана винограда без 
косточек, 1/4 стакана домашнего йогурта (или сметаны), 
2 ст. ложки нарезанной свежей мяты, 3 ст. ложки 
миндаля, 1/4 ч. ложки толченых семян кардамона, 2 ст. 
ложки апельсинового или лимонного сока. 

Миндаль очистить от кожицы, поджарить и растолочь. 
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. 
Виноград разрезать на половинки. Смешать в миске йогурт 
или сметану, мяту, миндаль, кардамон, сок. Добавить 
яблоки и виноград, перемешать, закрыть крышкой и поставить 
в холодильник хотя бы за 30 мин до подачи. 

21 . Домашний йогурт (дахи) 
1/2 стакана нежирного сухого молока, 1/3 стакана теплого 
цельного молока, 1 л молока, 3 ст. ложки жирного 
сладковатого йогурта.