время от времени поливая еще, чтобы сохранить влажными. 
Подавать бананы, оросив сиропом, либо горячими, либо комнатной 
температуры. 

46. Поднос со свежими фруктами 
(пхал гат) 
Комбинации фруктов: 
черешня, бананы* и желтые персики; 
ломтики груши*, зеленый виноград без косточек и абри


косы; 
ломтики яблок*, малина и свежий инжир; 
кусочки огурцов, синей сливы и клубники; 

* Предварительно опустить в лимонный или ананасовый сок, чтобы 
фрукты не потемнели. 


мандарины, грейпфруты и гранаты; 
кусочки дынь разных сортов; 
дольки апельсинов и ломтики папайи с кубиками ананасов; 
кубики гуавы, ломтики киви и хурмы. 


Сливочная заправка: 1 стакан свежих сливок, йогурта 
или сметаны, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки процеженного 
апельсинового сока, 1 ч. ложка молотого кардамона. 


Заправка из фруктового сока: по 1/3 стакана процеженных 
лимонного и апельсинового соков, 3 ст. ложки 
меда, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки мелко 
нарубленной свежей мяты. 

Очистить фрукты от кожицы и нарезать их, разложить на 
блюде. Подчеркнуть аромат помогут заправки. Для приготовления 
заправки нужно соединить все компоненты в большой 
миске и тщательно перемешать. 

47. Ананасовые шарики 
2 ст. ложки нарезанных ломтиками ананасов, жир, сахарная 
пудра, щепотка соли, 2 яйца, 120 г муки, 3—4 
ложки молока. 

Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко, замесить 
крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. 
Разогреть жир и с помощью ложки опустить в кипящий 
жир небольшие шарики и зажарить их до золотисто-коричневого 
цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. 

48. Кокосовое молоко 
125 г нарезанных дольками кокосовых орехов, 1/2 л молока, 
вода. 

Нарезанный кокос залить кипящим молоком, наполовину 
смешанным с водой, так, чтобы жидкость покрывала их. 
Снять с огня, дать настояться в течение 20—30 мин. Затем 
протереть сквозь сито и процедить через салфетку. 

49. Ароматизированный виноградный 
сок (ангур шарбат) 
6 стаканов виноградного сока из темно-красного винограда, 
1/4 стакана меда, палочка корицы (7—8 см), 
цедра 0,5 апельсина, 1/4 ч. ложки семян кардамона, 
4 гвоздики, 2 стакана газированной воды. 

Сложить цедру, кардамон и гвоздику в марлю и завязать 
в узелок. Налить сок и мед в большую кастрюлю из нержавеющей 
стали (или эмалированную) и поставить на средний 
огонь. Снять, как только закипит. Добавить узелок со специями 
и палочку корицы, закрыть крышкой и дать остыть. Затем 
вынуть узелок и корицу. Поставить сок в холодильник, 
перед подачей добавить газированную воду. 

50.Чай по-индийски 

В расчете на 1 стакан: 1 ч. ложка чая, 1/4 стакана молока,
3/4 стакана воды, сахар, 1 коробочка кардамона, корица 
на кончике ножа, 1 бутон гвоздики, порошок имбиря