тво для мытья и укреплёния волос и выведения 
пятен на тканях.
 В последнее время чайное сырьё становится источником получения красителей. 
Чайные красители, отличающиеся стойкостью, привлекательным естественным цветом 
и не только безвредностью, но и наличием ряда полезных веществ (в том числе 
витаминов), могут служить идеальными пищевыми красителями. В нашей стране 
разработано получение чайных красителей жёлтого, зелёного и коричневого цветов. 
Они применяются для окраски и одновременно витаминизации драже и мармелада. Эти 
изделия выпускают московская кондитерская фабрика «Ударница» и фабрика им. 
Марата. Две-три штуки мармелада, окрашенные чайными красителями, содержат 
суточную дозу витамина Р (150-200 мг), такая же доза витамина Р содержится в 20 
г драже.
 Как красящее вещество чай используют и непосредственно, например, в косметике. 
Очень крепкий настой свежего чая, смешанный с хной, даёт красивую и гораздо 
более близкую к естественному цвету волос золотисто-каштановую окраску, чем 
одна хна, а заодно служит хорошо укрепляющим корни волос средством, 
препятствующим их выпадению, появлению перхоти и т. п.
 Гигроскопические свойства чая используют для очистки гладких и блестящих 
поверхностей, где требуется особая чистота (например, чтобы зеркало имело блеск,
 его промывают слабым раствором чая).
 Но наиболее широкое применение чай находит в кулинарии, особенно в Азии. Чай в 
сухом виде используют в китайской холодной и горячей кухне как специфическую 
приправу, особенно к мясным блюдам и к дичи, а также для сдабривания овощей, 
риса и кушаний из рыбы и моллюсков.
 Свежие чайные листья как салат едят в Бирме, а в Тибете варят из них суп, как 
из овощей. Кроме того, в Китае, Бирме, Таиланде широко распространено 
употребление в пищу квашеного чая леппет-со, который применяют не только как 
самостоятельное овощное блюдо, но и в сочетании с мясными, рыбными и другими 
(моллюсковыми) блюдами.
 Наконец, в кулинарии используют и чайный экстракт преимущественно из свежих 
листьев чая как мощное средство, предотвращающее процессы гниения и порчи 
пищевых продуктов.
 Интересно, что китайцы и бирманцы употребляют чай как приправу в кулинарии в 
сочетании с чесноком. Как известно, во время приготовления чайного напитка 
следует всячески избегать влияния запаха чеснока, который портит чайный аромат, 
убивает его. В кулинарии, наоборот, сочетание чая и чеснока создаёт 
своеобразный пикантный аромат. При этом бактерицидные свойства пищи, 
приготовленной с применением чая и чеснока, буквально удваиваются, и вместе с 
тем чай поглощает, приглушает и даже делает почти неощутимым обычно неприятный 
для окружающих запах чеснока. Кстати сказать, сеченый и давленый чеснок в 
чайном настое издавна применяли как русское народное средство для прекращения 
зубной боли, лечения флюсов. Этот настой держали во рту, пока флюс не спадал и 
боль не прекращалась. Эффект наступал обычно через несколько минут, что 
объяснялось прежде всего бактерицидным и вяжущим действием этого состава на 
слизистую оболочку дёсен.




 Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ


 Теперь, когда мы знаем о чае сравнительно много, невольно напрашивается 
вопрос: а как обстоит дело со снабжением человечества чаем в наши дни? Кто, 
какие страны снабжают мир чаем и где преимущественно пьют чай?
 До недавнего времени (1990 год) пять стран — крупнейших производителей чая 
давали 70 % мирового производства. Из этих пяти стран по производству чая три 
принадлежат к числу чаепьющих стран. Это Китай, Япония, Россия. Почти 75-95 % 
чаепродукции этих стран шло на их собственное внутреннее потребление. Более 
того, Россия и Япония, кроме собственного производства, ввозят ещё и 
заграничные чаи, чтобы обеспечить потребности своего населения в чае. Таким 
образом, основными экспортерами чая на мировом рынке были и остаются Индия, 
Шри-Ланка и Индонезия, которые сами чай пьют весьма умеренно. За ними идёт 
африканская группа стран, которые экспортируют почти весь производимый ими чай. 
Это — Кения, Уганда, Малави, Мозамбик, Танзания, Заир, Мадагаскар, где 
внутреннее потребление практически отсутствует.
 Таким образом, снабжение всего мира чаем в значительной степени сосредоточено 
в руках тех стран, само население которых чая не пьёт и в повышении качества 
его не заинтересовано. (Это относится также и к Грузии.) В то же время такая 
гигантская чаепроизводящая страна, как Китай, практически устранилась от вывоза 
чая на внешние рынки и если экспортирует, то немного по сравнению с внутренним 
производством. Это, конечно, не значит, что Китай перестал производить много 
чая. Но он производит его сегодня в количествах, покрывающих в основном лишь 
местные нужды, т.е. примерно пятую часть мирового производства (между 200 тыс. 
и 300 тыс. т — данные об этом производстве последние десять лет не публикуют). 
Для страны с миллиардным населением это немного, учиты