в 
некоторых случаях утрачены совершенно. Поэтому введение в чай натуральных соков 
или свежих и сухих фруктов (например, мелконарезанных яблок, изюма) является 
делом индивидуального вкуса. Иногда фрукты добавляют в чай в лечебных целях. 
Чай в этом случае может служить либо «транспортёром» ряда кислот (лимонной, 
яблочной, аскорбиновой), могущих в чистом виде вызвать раздражение слизистых 
оболочек органов пищеварения, либо играть роль усилителя свойств определённых 
фруктов. Например, при ряде заболеваний рекомендуется вводить в диету продукты, 
содержащие пектины. К таким продуктам относятся яблоки.
 Вместе с тем пектины содержат и чаи. Поэтому весьма целесообразно в таких 
случаях сочетать чай с яблоками, нарезая их дольками прямо в готовый горячий 
чайный настой.

 5. Чай и лимон

 Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в 
Японии с померанцем, в арабских странах и в Америке с грейпфрутом).
 Соединение чая с лимоном в одном блюде — это чисто русское изобретение. Оно 
оригинально и уникально. Оригинально и приятно по вкусу, уникально — по 
композиции. Дело в том, что до 80-х годов XIX века [29] никому нигде в мире не 
приходило в голову соединить чай и лимон в одном кушанье-напитке. Почему? 
Во-первых, по причинам чисто географического характера, т.е. потому, что лимону 
с чаем невозможно было встретиться. Там, где лимоны широко известны, где они 
произрастают и где их выращивают, как основную товарную культуру, т.е. в 
странах Средиземноморья, во влажных субтропиках: Малазийском побережье Турции, 
в Ливане и Палестине, на Кипре и Крите, в Южной Италии и на Сицилии, на 
Балкарских островах, на юго-восточном побережье Пиренейского полуострова и во 
французском Провансе, — во всех этих приморских странах чай не растёт. Он был 
там не только неизвестен всегда, но не употребляем и поныне, ибо это страны 
традиционного виноделия с широким, повседневным потреблением вина, как обычного 
столового напитка, а также страны «кофейной» зоны, где употребительным 
послеобеденным или утренним безалкогольным напитком со времён средневековья 
служит кофе.
 Во-вторых, были и серьёзные кулинарные причины, по которым в лимонных странах 
никто не мог додуматься до лимонно-чайной композиции. Дело в том, что в 
Средиземноморье лимон испокон веков, т.е. со времён Древнего Рима рассматривают 
как приправу к рыбе, к рыбным блюдам, как компонент различных заправок и соусов,
 усиливавших «пикантность» блюд из дичи и домашней птицы, и, наконец, как 
подкисляющую добавку к сладким блюдам из некислых фруктов. Тем самым сферу 
кулинарного применения лимона строго определили и традиционно выдерживали, 
соблюдали, не допуская даже мысли о каком-то ином его применении.
 Вот почему и в XVIII веке, когда на смену народно-традиционной кулинарии 
пришло придворное, «выдуманное» кулинарное искусство, то и тогда в якобы 
«новых» композициях лимон всё равно не выходил из сферы острых рыбных и мясных 
приправ, что превосходно доказывает изобретенный на Балеарских островах майонез,
 — приправа с лимоном, в равной степени подходящая для холодных, рыбных, мясных 
и овощных блюд. Иными словами, пытаясь найти более широкое кулинарное 
применение лимона, его сока — в то же время не могли выйти за пределы сферы его 
традиционного применения и, даже создавая «новые композиции с лимоном», по сути 
дела не разрывали с традиционными композициями «острых приправ», оставляя лимон 
как кулинарный объект в той же «кулинарной обойме», в какой его определили быть 
ещё древние римляне.
 Россия же не знала ни лимона, ни чая, она, её люди были полностью свободны от 
пут вековых кулинарных традиций, связанных именно с этими пищевыми объектами. И 
поскольку и лимон и чай были «восточного» происхождения, как тогда говорили и 
считали, не очень-то разбираясь в зарубежной географии, то их соединение и 
объединение в одном «блюде» для русских людей казалось логичным, естественным и 
вовсе не «шокирующим», а, наоборот, по-русски престижным: и чай у него, и лимон,
 и сахар — все угодья в нём!
 Конечно, сам первый факт подобной композиции был, разумеется, как и многое 
другое в истории кулинарных изобретений — чистой случайностью. Но то, что эта 
случайность произошла именно в России, — вполне закономерно, ибо нигде в другом 
месте она произойти не могла: из Китая, страны традиционного, «чистого», 
несмешанного чаепития такой «варварский обычай» просто не мог быть никак 
занесён. В странах же традиционного применения и производства лимонов последние 
рассматривали как кулинарные объекты, предназначенные и применяемые 
исключительно для рыбно-мясной сферы.
 Так что заимствовать было неоткуда. Можно было лишь вопреки заимствованию или 
вопреки иностранщине выкинуть некий чисто русский, «расейский» фортель, эдакое 
российское самодурство: мол, вот вам!
 И получилось — здорово!
 Кто же мог пойти на подобную выдумку?
 В принципе возможен лишь один вариант.
 Столичный богатый «экспериментатор», аристократ или купец, обладающий хорошим 
вкусом, свободно мыслящий, склонный к оригинальности. Он попробовал класть 
лимон в чай и стал угощать знакомых, а те — своих знакомых. И мода «пошла».
 Такое введение моды сверху — частое и «проверенное» веками направление в 
распространении обычаев и привычек в России. Причина довольно быстрого 
распространения этого сочетания в 80-90-х годах XIX века — состоит в том, что 
данное «изобретение» было взято «на вооружение» трактирами и ресторанами, 
которые и ввели его в «народную культуру».
 Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми), если 
рассматривать это с современной