ого поклонника и знатока чая, употребление чая с молоком, а 
тем более с маслом, как это принято у монголов, равнозначно порче чая, 
заглушению его букета.
 Действительно принципиальной разницы между английским и монгольским способами 
употребления чая почти нет. И в том, и в другом случае наряду с чаем вторым 
обязательным компонентом являются несброженные (сладкие) молочные продукты 
(молоко, сливки, сливочное масло), отличающиеся друг от друга лишь различной 
степенью жирности, а третьим компонентом служат добавки веществ, придающих 
напитку либо сладкий (сахар), либо горько-солёный (соль, перец) вкус. Но именно 
эти «третьи» вещества, а вовсе не нейтральные молочные продукты коренным 
образом изменяют общий вкус напитка, вступают в спор с чайным ароматом и в 
большинстве случаев заглушают его. Следовательно, с вкусовой точки зрения сахар 
в большей степени изменяет, «портит» аромат чая, меняет его специфику, чем, 
скажем, молоко. Однако мы так привыкли к чаю с сахаром, что даже не мыслим их 
себе порознь.
 В то же время мы отчётливо сознаем, что соль и перец мало вяжутся с чаем, 
изменяют его естественный вкус. Но это только дело привычки. Многие народы 
добавляют к чаю соль и перец точно так же, почти автоматически, как мы сахар. 
Между тем именно и соль, и сахар — полюса солёного и сладкого вкуса — способны 
видоизменять первоначальный вкус чая значительно больше, чем молоко. Таким 
образом, вкусовые свойства чая не подвергаются уничтожающему воздействию со 
стороны молока и его производных.
 Ну, а какими становятся лечебные, целительные свойства чая от добавки молочных 
продуктов? Ухудшаются они или нет? Какие процессы происходят при добавке в 
чайный настой молока? Ведь молоко — продукт со сложнейшим химическим составом.
 Оказывается, смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей 
степени питательный, легко усваиваемый человеческим организмом напиток, 
обладающий и стимулирующими, и укрепляющими качествами. Как известно, молоко 
содержит свыше 100 различных питательных веществ, необходимых человеку. Молоко 
богато витаминами — до 20 видов, причём в масло при переработке переходит лишь 
3-4 вида, а остальные остаются в отходах. Вместе с тем цельное несброженное 
молоко иногда плохо переваривается желудком, чем и объясняется стремление 
человека использовать для питания в большей мере переработанные и сброженные 
молочные продукты. Чай чрезвычайно удачно «исправляет» недостатки молока, 
облегчая усвояемость его организмом. Более того, растительные жиры и белки, 
имеющиеся в чайном растворе, смешиваясь с животными жирами и белками молока, 
создают особо питательный, исключительно полезный для человека жиро-белковый 
комплекс, не говоря уже о том, что к нему добавляется довольно внушительный 
набор витаминов и стимулирующих веществ.
 Вместе с тем молоко смягчает действие кофеина и других алкалоидов, в то время 
как танин чая делает слизистую оболочку желудка менее восприимчивой к 
отрицательным явлениям брожения цельного молока. Так чай помогает молоку, а 
молоко — чаю.
 Таким образом, чай и молоко образуют идеальную целебно-питательную смесь, при 
этом отнюдь не ликвидируются специфические ароматическо-вкусовые качества чая. 
Конечно, речь и в данном случае идёт о хорошо и правильно заваренном чае. 
Следует подчеркнуть, что чай для употребления в смеси с молоком необходимо 
готовить даже с большей тщательностью. Учитывая смягчающие свойства молока, 
надо в этих случаях увеличивать дозу сухого чая для заварки на 1 чайную ложку, 
т. е. по формуле (ТХ/2) +2Т. Следовательно, на литр жидкости, состоящей из чая 
с молоком (250 г), потребуется (1х5:2) + (2х1) = 4, 5 чайной ложки сухого чая 
вместо 3, 5 чайной ложки, если бы речь шла о чае без молока.
 С молоком можно употреблять все типы чая, особенно чёрные и зелёные, как 
байховые, так и прессованные. Особенно хороши с молоком зелёные терпкие чаи в 
смеси с чёрными. Специфический аромат чая, как было сказано, не пропадает от 
смеси чая с молоком, но он приобретает, если можно так выразиться, другой 
оттенок, ибо распространяется на фоне аромата молока. Лучше всего употреблять в 
смеси с чаем не кипячёное, а сырое пастеризованное молоко, подогретое до 
40-60°С, или сухое порошковое молоко, которое не имеет посторонних запахов 
посуды и не лишено в процессе кипения витаминов.
 Чай с молоком является, таким образом, почти самостоятельным напитком, 
созданным на основе чая. Не случайно он широко распространён у народов земного 
шара.
 Чай с молоком — хорошее профилактическое средство. Особенно полезен этот 
напиток при болезнях почек, сердца, а также как укрепляющее средство при 
дистрофиях, истощении центральной нервной системы и полиневритах.
 Но и для вполне здорового человека, будь то спортсмен или ученый, крепкий, 
душистый чай с молоком — превосходный напиток, особенно с утра или после 
перенапряжения.

 4. Чай и фрукты

 Употребление чая с фруктами как с дополнительным ароматизатором и вкусовым 
компонентом, естественно, не вызывает никаких ухудшений целебных и питательных 
свойств чая. Наоборот, эти свойства лишь дополняются и тем самым усиливаются. 
Но специфические ароматические свойства чая при этом всегда изменены, а