ч ложка красного перца, 2-3 
зубчика чеснока, 1 ч. ложка сунели, 0,5 ч. ложки семян кориандра.
 1. Отварить основные овощи в эмалированной посуде или испечь их на листе в 
духовке.
 2. Подготовить заправку: истолочь орехи с чесноком, смешать их с мелко 
нарезанной пряной зеленью и сухими пряностями, заправить винным уксусом и 
посолить по вкусу, тщательно перемешать.
 3. Перемешать заправку с мелко нарезанными овощами.
  ЧОГИ 
 500 г свеклы, 0,5 стакана сушеного кизила, 2 луковицы, 3 ст. ложки кинзы, 2 ст.
 ложки петрушки, 1 ст. ложка мяты.
 Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке. Очистить. Нарезать 
мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, пропустить вместе с 
отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса. Нарезать лук, 
пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова 
перемешать.
  ЛОБИО 
 Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной 
фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются 
сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, 
пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, 
приправами.
 Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь 
в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой,
 а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном 
блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль.
 Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в 
холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1-2 раза 
меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде 
все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают,
 заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на 
умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов — очень часто почти до 
полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то 
ее сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее 
выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную 
воду.
 Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в 
бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается 
целой форме зерен.
 Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе 
разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для 
создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их 
для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса 
фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса — 
от 0,25 до 0,75 стакана на I кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть 
добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, 
имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные 
приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в 
лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих как от личного вкуса 
приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.
 Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями. 
В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы, 
петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые 
берутся либо в разных сочетаниях (обычно по 3-4 для каждого вида лобио), либо 
все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.
 Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный 
перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из 
расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют 
толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
 Наиболее характерные соотношения продуктов для лобио:
 500 г фасоли, 2 — 4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана 
винного уксуса, 5 помидоров, 0,25-0,5 стакана грецких орехов, 2 яйца, 100 г 
корня сельдерея, 200 г имеретинского или другого рассольного сыра + выбрать 
одну из этих приправ
 по 1 — 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера,
 базилика, укропа + выбрать по 3 — 4 или более пряностей
 по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского 
шафрана + выбрать по 1 — 3 компонента
 2 — 4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) 1 
ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)
 1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным 
или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо 
просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
 2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный 
уксус, предварительно слегка проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, 
ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
 Остальные добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом:
 помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, 
ввести в лобио до пряностей;
 орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, 
развести винным уксусом и соединить с фасолью.
 сыр вымочить в холодной воде в те