иц при обратном 
соотношении масла и воды (по сравнению с тестом плэчинты).
 Продукты для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 
скорлупки теплой воды, 0,5 ч. ложки соли
 Яйцо взбить, масло и воду слегка подогреть. Из указанных компонентов замесить 
тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет эластичным и не перестанет 
прилипать к рукам. Затем скатать в шар, накрыть теплым полотенцем и дать 
постоять 30 мин. После этого разрезать на 2-4 части и на чистой скатерти, 
посыпанной мукой, вначале слегка раскатать каждый колобок, а потом растянуть 
руками во все стороны до толщины бумаги.
 Приготовление вертуты. Каждый растянутый «блин» смазать сливочным маслом, 
покрыть тонким слоем начинки и завернуть довольно туго в жгут-рулет, который в 
свою очередь свернуть спиралью, смазать яйцом. Выпечь вертуту на противне в 
духовке. После выпечки смазать маслом.
 Начинки для вертут. Обычные начинки для вертут: брынза, творог, мясо, лук, 
яблоки.
  ПРОДУКТЫ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ НАЧИНОК 
 Для брынзовой: 1 стакан тертой брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла.
 Для мясной: 250 г мясного фарша (из вареного мяса), 2 ст. ложки сливочного 
масла, 3 луковицы, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени укропа, соль по 
вкусу.
 Для луковой: 5-6 луковиц, 3 ст. ложки сливочного масла, перец и соль по вкусу.
 Для яблочной: 300 г яблок (натереть на терке), 50 г сахара, 25 г сухарей из 
белого хлеба.
  ВЭРЗЭРЕ 
 Вэрзэре — пирог с квашеной или свежей капустой. Тесто для вэрзэре замешивают 
на воде и масле, взятых в равных количествах. Количество муки при этом не 
устанавливается: ее берут столько, сколько потребуется для некрутого теста на 
определенное количество жидкости. Поэтому муку постепенно подсыпают в жидкость. 
Обычно на стакан жидкости (масла с водой) идет примерно 2 стакана муки. Тесто 
для вэрзэре долго вымешивают до гладкости, выстаивают под теплой салфеткой 
15-20 мин, после чего раскатывают как для лапши и нарезают на квадраты 20 х 20 
см, каждый из которых начиняют капустным фаршем, защипывают в форме конверта, 
соединяя противоположные углы квадрата, смазывают яйцом. Выпекают на противне в 
умеренно нагретой духовке. После выпечки смазывают сливочным, топленым или 
подсолнечным маслом.
 Для теста: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана подсолнечного масла, приблизительно 2 
стакана пшеничной муки.
 Для начинки: 2 стакана квашеной капусты или 1 небольшой кочан свежей капусты, 
3 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 крутых яйца, 0,5 ч. ложки 
молотого черного перца, 1-2 ч. ложки сухого шалфея (порошком), 2-3 ч. ложки 
змееголовника молдавского (мелисса), 0,5-1 ч. ложка розмарина с порошком.
 Из квашеной капусты отжать сок. Свежую капусту посечь. Затем и ту и другую 
обварить кипящим квасом, отжать, обжарить на масле, добавив розмарин, смешать с 
пассерованным луком, рубленым яйцом, молотым черным перцем и солью, ввести 
остальные пряности в виде порошка.
  КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 
  КУКУРУЗНОЕ ПИРОЖНОЕ 
 1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры (или 
песка), 10 яиц, 1-2 ч. ложки корицы.
 Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену. Соединить все, 
постепенно добавлять муку и корицу и все хорошо вымешать. Полученную массу 
выложить на противень, смазанный маслом, разровнять и выпечь в духовке на очень 
слабом огне в течение нескольких минут.
 Готовую, еще мягкую запеченную массу нарезать на куски и залить горячим медом, 
сделав наколы вилкой.
  ГОГОШЬ (ПЕЧЕНЬЕ) 
 240 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 4 желтка, 
100 г очищенных грецких орехов.
 Желтки, масло, сахар растереть добела, смешать с мукой. Тесто хорошо вымесить, 
раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать круглой формочкой печенье диаметром 
2,5 см, в центре каждого продавить пальцем небольшое углубление.
 Печенье смазать яйцом, посыпать дробленым орехом и выпечь в духовке на среднем 
огне, а затем положить в углубление по 1 ягодке вишневого варенья.
  СЕМИЛУНЭ (ПЕЧЕНЬЕ) 
 320 г муки, 280 г сливочного масла, 280 г сахарной пудры, 10 желтков (крутых), 
200 г мармелада, 1 лимон (сок и цедра).
 Для глазури: 100 г сахара, 1 десятая ложки лимонного сока, 2 ч. ложки сухой 
лимонной цедры или цедра с 1 лимона.
 Муку, растопленное масло, сахар, крутые желтки, предварительно протертые 
сквозь сито, а также лимонный сок и тертую цедру смешать и растереть вначале 
ложкой, а затем руками до образования однородного теста. Тесто раскатать в 
пласт толщиной 3-4 мм, стаканом вырезать из него печенье в форме полумесяца и 
выпечь на противне в духовке на слабом огне. Затем печенье по двое склеить 
мармеладом и покрыть лимонной глазурью.
  ЯБЛОКИ, В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ 
 Для теста: 400 г муки, 400 г сливочного масла, 4 желтка, 100 г сухого белого 
вина, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка соли.
 Для начинки: 6-8 яблок, 6 ч. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка корицы молотой, 
6 ч. ложек варенья.
 Некрупные яблоки сладких сортов очистить от кожуры и семян, но не вырезать 
сердцевины насквозь. Варенье, сахар, корицу смешать и каждое яблоко начи