золотистой корочки,
 положить в кастрюлю, засыпать корнем сельдерея, петрушки и моркови, 
нарезанными соломкой, и пряностями (кроме чеснока), залить водой и поставить на 
средний огонь. Когда вода почти выкипит, засыпать картофель, мелко нарезанный 
чеснок и тушить на слабом огне до полной готовности.
  ТУШАНКА МЯСО-ГРИБНАЯ 
 500-750 г мяса, 0,5-1 кг свежих очищенных грибов, 3 луковицы, 1 корень 
сельдерея, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 
головка чеснока, 1 стакан кипятка.
 Мясо нарезать кусочками, как для гуляша. Грибы измельчить. Засыпать мясо 
грибами, пряностями, залить кипятком, посолить и поставить в духовку в закрытой 
глиняной посуде на 1-1,5 ч.
  БИГОС 
 500 г свинины постной (или говядины), 150 г ветчины, 3 ст. ложки нутряного 
сала, 750 г капусты, 4 луковицы, 2 помидора, 3-4 яблока антоновских, 10 горошин 
черного перца, 3 лавровых листа, 1 головка чеснока.
 Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю с разогретым кипящим салом, 
обжарить со всех сторон, засыпать сверху перцем, рублеными луком и чесноком, 
лавровым листом и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и 
рубленой ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и 
еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке на 
1 ч или на плите на медленном огне 1,5 ч. Если к концу тушения на плите 
жидкость в бигосе начнет сильно выкипать, долить немного кипятка и довести 
тушение до конца.
  МОКАНКА ВЯНДЛИЧНАЯ, ИЛИ ПРИЖАННА 
 Моканку вяндличную готовят обычно из разнообразных мясных изделий — копченых, 
полукопченых, соленых: из свиного сала, бекона, ветчины, корейки, копченой 
грудинки, свиной полукопченой колбасы и т. п., как правило, на моканку идут 
обрезки этих продуктов, оставшиеся после приготовления других блюд, и особенно 
обрезки с костей, которые нельзя использовать иначе. Поэтому даже тогда, когда 
используют целые продукты, мясо в моканку нарезают очень мелко — маленькими 
кусочками, мелкими кубиками или тонкой соломкой. Остальные компоненты моканки — 
топленое нутряное сало, мука и вода. А из присмаков, т. е. сдабривающих добавок,
 — лук, грибы, укроп, реже перец и майоран. Если моканку готовят как 
самостоятельное блюдо, то допускается введение в нее заколоты — картофеля, 
капусты, репы. В этом случае овощи сначала отваривают припусканием, а затем в 
мелко нарезанном виде вводят в горячую моканку.
 Заколоту можно подавать к моканке совершенно отдельно. В этом случае овощи 
могут быть печеными, а не только вареными и подают их целыми или крупными 
кусками, политыми иногда топленым салом или маслом.
 Пропорции вяндличной моканки довольно разнообразны, произвольны, и это иногда 
приводит к нарушению правильного соотношения продуктов и к искажению вкуса 
блюда, особенно, если злоупотребляют салом и мукой или водой. Наиболее 
правильной пропорцией вяндличной моканки будет следующая:
 100 г ветчины, 100 г свиной колбасы, 100 г копченой грудинки, 100 г корейки, 
50 г топленого свиного сала (нутряного), 50 г бекона или соленого свиного сала, 
1,5-2 стакана воды, 3 ст. ложки ржаной муки (или в крайнем случае пшеничной), 2 
луковицы, 2 ст. ложки отваренных рубленых сухих грибов или 1 ст. ложка порошка 
сухих грибов, 6 раздавленных горошин черного перца, 0,5 ч. ложки майорана, 1 ст.
 ложка мелко нарезанного укропа или 1 ч. ложка сухого укропа.
 В глиняный горшок накрошить вяндлину и сало мелкими кубиками, положить 
топленое сало, мелко нарезанный лук и, плотно закрыв, поставить на 15 мин в 
духовку на слабый огонь. Затем вынуть, засыпать грибы, пряности, залить теплой 
водой, в которой предварительно разведена мука, хорошо размешать содержимое 
горшка и вновь поставить в духовку со средним жаром на 20-25 мин. После этого 
вынуть, перелить в кастрюлю и, все время помешивая, доварить на плите на слабом 
огне еще несколько минут, добиваясь, чтобы подливка моканки имела консистенцию 
жидкого киселя, в противном случае добавить немного муки и продолжать варить 
еще 3-4 мин.
 Наиболее простой вид моканки — моканка шкварочная, представляющая собой 
топленое сало со шкварками, заправленное мукой и разведенное водой с луком и 
перцем.
  РЫБНЫЕ БЛЮДА 
 Хотя рыбу в Белоруссии едят довольно часто, рыбные блюда национальной кухни не 
отличаются разнообразием. Они чрезвычайно просты. Помимо юшки, т. е. по своему 
составу обычной ухи с картофелем, рыбу отваривают (припускают), запекают 
целиком, сушат (в Полесье) без особых приемов и приправ. Оригинальным рыбным 
блюдом можно считать рыбные галки — вид клецок, величиной с грецкий орех.
  РЫБНЫЕ ГАЛКИ 
 500 г мелкой рыбы, 3 ст. ложки муки пшеничной, 2 яйца, 1 ч. ложка черного 
перца, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1-2 луковицы, 1,5 ч. 
ложки соли, 1 ч. ложка сливочного масла.
 Освободить рыбу от костей, мелко насечь (но не пропускать через мясорубку), 
размять.
 Мелко нарезанный лук, укроп, перец, соль растерет