ат для приготовления жура.
 Примерно из 1 л воды получается около 0,5 л цежи.
 Готовый жур всегда подают только горячим вместе с отварным картофелем, 
сдобренным в зависимости от вида жура разной вологой, т. е. соответствующим 
видом жиров — конопляным соком (молоком), сливочным маслом или свиным топленым 
нутряным салом (здором).
 Для приготовления овсяной цежи:
 150-200 г овсяных высевок или овсяной муки (можно использовать также 
подсушенный, протолченный в ступке и просеянный «Геркулес»), 1 л теплой 
кипяченой воды.
 Муку или высевки развести водой в керамической посуде, перемешать и поставить 
на 8-12 ч (с вечера на ночь) в очень теплое место. (Иногда для этого требуется 
более длительное время.)
 Когда вода приобретет кисловатый вкус и приятный запах, надо процедить раствор 
через очень мелкое сито, чтобы крупные нерастворившиеся части овсяных высевок и 
наиболее плотная часть мучной гущи остались на дне сосуда.
  ЖУР ПОСТНЫЙ 
 0,75 л цежи, 0,25 л воды, 2-3 ст. ложки конопляного масла, 1 луковица, 0,5 ч. 
ложки тмина, 1 ч. ложка соли.
 Воду вскипятить с мелко нарезанной луковицей, тмином и солью.
 Влить цежу, быстро размешать и еще раз довести до кипения.
 В горячий, слегка загустевший жур влить конопляное масло, хорошо размешать. 
Подавать с отварным картофелем, облитым конопляным молоком.
  ЖУР МОЛОЧНЫЙ 
 0,75 л цежи, 0,5 л кипяченого молока (теплого) или 1 стакан сливок, 0,25 л 
воды, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка тмина, 1 ст. ложка зелени укропа, 1,5 ч. 
ложки соли.
 В кипящую воду с тмином влить цежу, прокипятить, посыпать укропом, посолить. 
Сметану взбить с молоком и влить эту смесь в жур, размешать. Подавать с 
отварным картофелем, политым топленым сливочным маслом. Жур на молоке можно 
готовить также из незакисшей, молодой цежи. Когда туда достаточно влить лишь 
половину нормы молока. Такой жур едят с клецками из гречневой муки.
  ЖУР С ВЯНДЛИНОЙ 
 0,5 л цежи, 1 л воды, 200 г вяндлины (по 50 г ветчины, свиной колбасы, 
копченой корейки, грудинки или сала), 1 луковица, 2 репы или брюквы, 2 моркови, 
0,5 корня петрушки, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка укропа.
 В воде сварить вяндлину, нарезанную мелкими кусочками, с луком (мелко 
нарезанным), репой и морковью (целиком или крупными кусками). Когда овощи 
сварятся, бульон слить (или вынуть вяндлину и овощи) и прокипятить с цежей, 
посолить, заправить мелко нарубленным, перетертым с солью чесноком и укропом, 
заложить вновь вяндлину. Отварные овощи подать отдельно с отварным картофелем, 
политым разогретым салом.
  ГРЫЖАНКА 
 1,5 л воды, 2-3 брюквы, 2 крупные картофелины (или 3/4 стакана готового пюре), 
1 морковь, 1-2 луковицы, 50 г сала, 100 г вяндлины, 0,5 ч. ложки кориандра, 1 
ст. ложка укропа.
 В кипящую подсоленную воду засыпать мелко нарезанный лук и другие овощи, 
нарезанные кубиками, слегка обжаренные кусочки вяндлины и поставить в духовку 
на 30-45 мин.
  ГАРБУЗОК 
 1 небольшая молодая тыква, 2 луковицы, 1,25 л воды, 0,5 л сыворотки, 150 г 
вяндлины (или свинины), 50 г сала, 0,5 стакана сметаны, 1 петрушка, 3 ст. ложки 
укропа, 0,5 ст. ложки кориандра.
 В воде отварить вяндлину, когда закипит, посолить и добавить часть лука. Тыкву 
нарезать мелкими кубиками, засыпать в бульон, варить на медленном огне до 
готовности тыквы, заправить салом, пережаренным слегка с луком, залить 
сыворотку, дать вскипеть, добавить пряности, залить сметаной. Дать постоять под 
крышкой 10 мин.
  ПОЛИВКА 
 3 крупные картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3-4 ст. ложки 
гречневой крупы, 0,5 ст. ложки укропа, 50 г сала топленого, 1 л кваса, 1-1,5 
стакана сыворотки, 1-0,75 л воды.
 В воде отварить овощи, затем влить квас и сыворотку, добавить крупу, сало, 
пряности, соль и вновь довести до кипения или поставить упревать в духовку на 
20-30 мин.
  КРУПЕНЯ ВЯНДЛИЧНАЯ 
 0,5 стакана крупы ячневой, 100 г колбасы, 200 г свинины, 50 г сала, 2 моркови, 
1 репа, 3-4 крупные картофелины, 2,5 л воды, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка 
зелени сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 1/4 ч. ложки красного перца, 3-5 зубчиков 
чеснока.
 Вяндлину слегка обжарить на сале с луком, затем отварить вместе с крупой в 
воде. Когда закипит, добавить овощи, нарезанные кубиками, и довести их до 
готовности на медленном огне или в духовке (около 30 мин). За 5-6 мин до 
готовности засыпать пряности, посолить.
  КРУПЕНЯ ГРИБНАЯ 
 6-8 белых сухих грибов, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 0,5 моркови, 1 корень 
петрушки, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 ст. ложка зелени укропа, 50 г 
топленого сала (или масла), 2.5 л воды.
 Белые сухие грибы отварить в воде, вынуть, нарезать соломкой. В грибной отвар 
положить картофель, крупу, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с 
луком и с грибами на сале, и варить на медленном огне до полуготовности, 
посолить, затем поставить в духовку на 10-15 мин.
 Эту крупеню делают беленой, т. е. добавляют к ней 1 стакан топленого молока 
или 0,5 стакана сметаны после ее полной готовности или перед тем, как поставить 
в духовку
  ВТОРЫЕ БЛЮДА  
  БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ 
 Немалое место в пище белорусов занимают мясные блюда, особенно свинина, свиное 
сало, а после него — баранина и только на