м по цвету. При этом надо 
следить, чтобы оно не пригорело и непрерывно помешивать его.
 Затем молоко охладить, влить в него сметану. Равномерно размешать и подавить 
на 2-3 ч для загустения.
  МОЧАНКА 
 500 г свежего домашнего творога, 0,5-1 стакан сметаны, 3 ст. ложки зеленого 
лука, 1 ст. ложка укропа.
 Все продукты хорошенько перемешать в однородную массу.
  МУЧНЫЕ БЛЮДА 
 Украина снабжает страну разнообразными зерновыми культурами, и в первую 
очередь пшеницей и гречихой.
 Поэтому понятно, какое место занимают в украинской кухне мучные блюда и мучные 
изделия.
 Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как 
главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба 
блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые 
галушки и вареники.
 Из мучных изделий, подаваемых к другим блюдам, известны пампушки, 
употребляемые вместе с борщом, а также коржики со шкварками.
  ЛЕМИШКИ, ГРЕЧАНИКИ, ПАМПУШКИ И КОРЖИКИ 
  ЛЕМИШКИ 
 На 2 стакана гречневой муки — 0,75 стакана воды, 100 г сала.
 Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную 
посуду, заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши и добавить 
нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно размешать, 
переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20-25 мин. Подавать только 
горячей.
  ГРЕЧАНИКИ  
 2 стакана гречневой муки, 20-25 г дрожжей, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 ст. 
ложки подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки сливочного масла для смазки листа, 2 ч.
 ложки сахара, 1 стакан сметаны.
 В подогретом до 35°С молоке развести дрожжи, соль, сахар; вбить яйцо, всыпать 
гречневой муки, замесить густое тесто.
 Поставить в теплое место на 1,5-2 ч, дать подойти, вымесить, затем вторично 
дать подойти.
 Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом 
лист, дать подойти, надрезать поперек через каждые 2-3 см смазанным в 
подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке.
 Еще горячие гречаники смазать слегка обжаренным подсолнечным маслом и 
разломать по линии надрезов.
 Подавать, полив сметаной.
  ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ ГРЕЧНЕВЫЕ 
 4 стакана гречневой муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,25-0,5 стакана 
подсолнечного масла, 0,5-1 средняя головка чеснока, 1,5-2 ч. ложки соли.
 Муку, воду, дрожжи, соль замесить в крутое тесто, поставить на 1,5-2 ч в 
теплое место подойти. Из теста сформовать пампушки (маленькие булочки-шарики 
диаметром 3 см) и отварить их в кипятке. По готовности переложить в нагретую 
кастрюлю с маслом. Затем растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом и 
смешать в кастрюле с горячими пампушками.
 Пампушки едят с борщом.
  ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ ПШЕНИЧНЫЕ 
 400 г пшеничной муки, 25-30 г дрожжей, 0,75 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 
2-3 ст. ложки подсолнечного масла.
 Для подливки: 2-3 ст. ложки кваса, 1 головка чеснока, 2-3 ст. ложки 
подсолнечного масла.
 В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки 
и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, 
подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти. Из теста сформовать 
пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне.
 Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать 
подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.
  КОРЖИКИ СО ШКВАРКАМИ 
 400 г шкварок, 2-3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка 
тмина, 1 ч. ложка соли.
 Готовые шкварки мелко насечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и 
вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него 
стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым яичным белком, посыпать 
тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь примерно 
на 15-20 мин.
  ГАЛУШКИ 
 Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают 
чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и 
из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с 
луком, яблоками). Галушки — нехитрое кушанье, которое считалось и считается к 
тому же специфическим домашним блюдом, вследствие чего рецепты приготовления 
галушек обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются 
в поваренных книгах. Однако простота, несложность приготовления галушек 
обеспечила им прочное и длительное существование в меню украинского народа.
 Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости 
в первую очередь от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого 
теста нарезают «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручивают жгутики сечением 0,5-1 
см и из них нарезают квадратики размером 1х1 или 1,5х1,5 см. Затем галушкам 
дают полежать 20-40 мин. чтобы они «завяли», и только потом