.
 1. Овощи (кольраби, репу, морковь, петрушку) нарезать соломкой, сварить с 
пореем на слабом огне овощной бульон.
 2. Приготовить заправку из дичи: жареное мясо (рябчиков, куропаток) пропустить 
через мясорубку и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. В конце 
обжаривания добавить сметану, майоран, зелень петрушки (или часть тертого корня 
петрушки), хорошо растереть.
 3. Ввести заправку из дичи в овощной бульон, прогреть 2-3 мин на умеренном 
огне. не доводя до кипения.
 Заправить укропом.
  ЖУВИЕНЕ АУКШТАЙТСКАЯ* 
 500 г сушеной мелкой рыбы (речной), 4 свеклы, 5-6 белых грибов (сухих или 
свежих), 0,5 моркови, 3 луковицы, 1 петрушка (корень и зелень), 3 яйца, 0,5 
стакана пива, 1 стакан кислого свекольного кваса или сок 1 лимона, 100 г 
черного или серого хлеба или сухарей, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки черного 
перца, 2 ст. ложки зелени укропа.
 1. Свеклу полуиспечь в кожуре, очистить, нарезать соломкой и припустить вместе 
с морковью и петрушкой в 0,5-0,75 л воды. Полученный густоватый отвар снять с 
огня, подкислить квасом или лимонным соком.
 2. Грибы отварить в 0,5 л воды с луком, измельчить, вновь опустить в отвар, 
добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости.
 3. Остальную рыбу пропустить через мясорубку с луком, посолить, поперчить, 
перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и 
сформовать из этой массы палочки (1,5 х 8 см), обвалять их в муке, обжарить на 
подсолнечном масле или отварить отдельно.
 4. Соединить свекольный отвар (п. 1) с грибным (п. 2), добавить разрезанные 
пополам крутые яйца. Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.
  ГРИБНОЙ СУП С ПИРОЖКАМИ* 
 10-15 сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан кольраби, 1 морковь, 0,5 корня 
сельдерея, 4 луковицы, 1 петрушка (корень), 1 ст. ложка зелени укропа, 0,5 
стакана сметаны, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла.
 Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки воды.
 1. Сушеные грибы и 1 луковицу залить 0.5 л кипятка, отварить в течение 10-15 
мин под крышкой на слабом огне и поставить в духовку томиться 15-20 мин. Грибы 
из отвара вынуть и использовать в пирожки.
 2. Нарезать овощи (в том числе 1 луковицу) и припустить их отдельно на слабом 
огне в 1 л воды до готовности.
 3. Из манной крупы сварить очень густую кашу на молоке, выложить ее в 
неглубокие тарелки, остудить, нарезать правильными кусочками.
 4. Соединить грибную и овощную части, посолить, подогреть, не доведя до 
кипения. положить туда кусочки манной каши, забелить сметаной, посыпать укропом.

 5. Приготовить начинку для пирожков к супу: отваренные грибы измельчить и 
обжарить с мелко нарезанным луком (2 шт.) и с 1 ст. ложкой сливочного масла, 
добавить мелко рубленные яйца (крутые), перец, соль. Замесить пресное тесто, 
как для лапши, вырезать стаканом круги, начинить их грибной начинкой, сделать 
полукруглые пирожки и обжарить их на сливочном масле; подавать к грибному супу.
  ПИВНОЙ СУП ЖЕМАЙТСКИЙ 
 1 л пива, 1,5 стакана сметаны, 2 желтка, 0,5-1 стакан творога или сыра, 2 ч. 
ложки сахарного песку, 2-3 ч. ложки тмина, 500 г черного хлеба, 1,5 ч. ложки 
соли.
 1. Желтки растереть с сахаром и солью, взбить со сметаной в однородную смесь.
 2. Пиво вскипятить в эмалированной посуде, снять с огня, развести в нем 
сметанно-яичную смесь, добавить тмин, затем вновь подогреть на медленном огне, 
постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
 3. Хлеб нарезать палочками шириной 2 см, посыпать тмином и солью и подсушить в 
духовке, затем подать к пивному супу. Можно подсушить хлеб, нарезав его 
кубиками, и полученные гренки залить супом.
  ВТОРЫЕ БЛЮДА  
  БЛЮДА ИЗ ДИЧИ 
 Блюда из дичи, занимавшие в прошлом значительное место на литовском столе, 
ныне встречаются сравнительно редко. Из крупной дичи в основном используют 
кабанье и лосиное мясо, а также зайчатину.
 Технология обработки кабаньего мяса, унаследованная от старолитовской кухни, 
перенесена ныне на приготовление свиных окороков. Всю остальную крупную дичь 
обязательно вымачивают в течение суток в холодной воде пополам с квасом и с 
добавлением меда, лука, а затем шпигуют свиным салом и запекают в печи крупными 
кусками. Что же касается пернатой дичи, то в Литве ее обычно жарят либо на 
противне, либо на вертеле, обернув предварительно в тонкие пласты свиного сала. 
Во время жарения на противне и вертеле дичь стараются переворачивать как можно 
чаще.
 Глухарей и тетеревов, не ощипывая, предварительно зарывают на сутки в землю, 
обернув в плотную ткань или бумагу, а более мелкую птицу даже не маринуют.
 Блюда из дичи, особенно из крупной, подают в Литве чаще всего в холодном виде 
как закуску, а в горячем — с отварным или тушеным картофелем, политым соком, 
который образовался при жарений дичи с салом, а также со смесью черники и 
клюквы, отваренных с небольшим количеством воды и меда (сахара) и слегка 
закисших. Из напитков к дичи подают обычно тминный квас.
  МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 
 Из мясных изделий литовской кухни до сих пор домашним способом приготовляют 
свиные окорока — к у м п и с — и мясные рулеты из разных видов мяса и их 
сочетаний. Домашнее производство солонины и колбас почти прекращено, поскольку 
промышленность Литвы выпускает достаточно широкий ассортимент национальных 
колбасных изделий.
  КУМПИС ВАРЕНЫЙ 
 На 10 кг окорока: 6-7 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого (ямайского) перца,
 10 лавровых листьев, 2-3