и натереть снаружи и 
изнутри солью с рубленой зеленью петрушки, затем обвалять в муке и дать 
полежать 30-45 мин. После этого освободить от костей. В глиняный горшок на 1-1,
5 л сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленным луком, и залить хорошо 
взбитой яично-молочной смесью. Поставить в печь или духовку на 30-40 мин, 
хорошо закрыв.
 Подавать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной.
  МЯСНЫЕ БЛЮДА 
  «ЗАЯЧИЙ СЫР» 
 1 заяц или кролик, 100 г свиного сала, 9 яиц, 100 г творога (или латвийского 
сыра), 100 г сливочного масла, 10-15 белых сухих грибов, 1 ст. ложка тмина, 3 ч.
 ложки порошка, сухого майорана, 2 ст. ложки сухого укропа. Для теста: 1-1,25 
стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.
 Подготовка мяса. Зайца очистить от пленки, нашпиговать салом, зажарить на 
противне в духовке до полуготовности (примерно 1 ч), затем нарезать на 
несколько кусков, сложить в кастрюлю, перемешать с кубиками свиного сала, 
долить 2 стаканами кипятка и тушить на медленном огне до выпаривания воды и 
полной мягкости мяса. Затем отделить кости, истолочь их, положить в кастрюлю, 
долить воды и тушить (разваривать) до полной мягкости и выпаривания воды. Мясо 
и разваренные кости пропустить дважды через мясорубку, протереть сквозь сито.
 Подготовка немясной части. Из 5 яиц зажарить яичницу и пропустить ее вместе с 
творогом через мясорубку. Добавить к этой массе порошок сухих грибов, пряности, 
масло, перетереть всё в эластичную массу, пропустить сквозь сито.
 Приготовление фарша. Мясную и немясную части перемешать, вбить туда сырые яйца,
 тщательно вымешать до получения однородной массы.
 Выпечка «заячьего сыра». Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3 мм, 
обернуть им начинку-фарш в виде буханки хлеба и запечь в духовке. Запечь фарш 
можно и в кастрюле, обмазанной маслом, но в этом случае «заячий сыр» будет 
менее вкусным.
  КИДАС 
 1 кг рубцов, 500 г мясной свинины, 100 г копченого сала, 2 луковицы, 1 морковь,
 1 петрушка, 3 ч. ложки майорана.
 Для гарнира: 0,5 кочана капусты, 2-3 яйца, 50 г сала, 3 ст. ложки перловой или 
гречневой крупы, 4 картофелины, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина.
 Приготовление рубцов. Рубцы вычистить, промыть несколько раз и отварить 
целиком в течение 5-6 ч, затем вновь вычистить, выскоблить, нарезать лапшой. 
Свинину нарезать крупными кусками, сало — кубиками, слегка обжарить их с луком 
и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и 
петрушкой. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 ч на умеренном огне.
 Приготовление гарнира. Капусту потушить с салом до полуготовности, всыпать 
крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не 
доливать воды), и варить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель,
 приготовленный отдельно, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре.
 Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают 
их в муке и слегка обжаривают в масле или сале.
 Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.
  ПУТРЫ 
 Путра — одно из древнейших национальных латышских блюд, имеющих несколько 
разновидностей. Часто слово «путра» переводится на русский язык как «каша». Это 
неверно. Как известно, каши, классические образцы которых мы находим в русской 
кухне, представляют собой какой-либо один вид зерна, сваренный в воде до разной 
степени рыхлости и сдобренный маслом или иным видом жира. Путры же являются 
сочетанием нескольких видов пищевого сырья, среди которых зерно не всегда 
составляет главную, непременную часть. Обязательным компонентом путры является 
молоко и другие молочные продукты (простокваша, сметана, творог). Доля молока и 
молочных продуктов в путрах весьма велика, их вес примерно вдвое больше веса 
всех остальных компонентов, вместе взятых.
 Другими компонентами должны быть зерно, картофель, овощи, а также могут быть 
рыба, мясо или иные продукты (свинина, ветчина и т. п.). Наконец, путры 
коренным образом отличаются от каш технологией, которая в данном случае 
включает процесс созревания, т. е. легкого брожения, закисания в течение 
нескольких часов. Технологической особенностью является также и то, что каждый 
из компонентов путры доводится вначале до пюреобразного состояния отдельно, а 
затем все они смешиваются.
 Ниже приводятся два вида латышской путры — старинная вецс — путра (с рыбой) и 
наиболее распространенная ныне скаба путра (с ячневой крупой). По типу ее можно 
приготовить картофельную путру, в которую обязательно помимо молока и сметаны 
добавляют творог, и гороховую путру, которую готовят без сметаны, но с молоком, 
творогом и салом.
  ВЕЦС-ПУТРА 
 1 стакан ячневой или перловой крупы, 500 г картофеля, 500 г трески или другой 
простой рыбы, 1,5 л молока, 1-1,5 стакана свежего кислого творога, 1 стакан 
сметаны или простокваши, 1-2 луковицы, зеленый лук, укроп.
 1