тавить противень в 
духовку. Через 10-12 мин вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным 
маслом, вновь смазать сверху яйцом, затем поставить в духовку на полчаса.
 Первые 7-10 мин температура должна оставаться высокой, затем огонь надо 
убавить и выпекать пахлаву оставшиеся 20-25 мин на слабом огне. После выпечки 
горячую пахлаву, не вынимая из противня, залить медом по линиям разреза, дать 
ему впитаться, затем вынуть изделие из противня и дать окончательно остыть под 
салфеткой.
  ШАКЕР-БУРА 
 300 г муки, 75 г масла, 0,5 стакана теплого молока (35°С), 1 яйцо, 10 г 
дрожжей, 2 капсулы кардамона, 0,5 см палочки ванили или 0,5 пакетика ванильного 
сахара.
 Желток растереть с маслом, белок взбить, обе части соединить.
 В теплом молоке развести дрожжи, влить в масляно-яичную смесь, добавляя 
постепенно муку, замесить тесто, поставить его на выстойку на 1,5 ч. Подошедшее 
тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него стаканом или 
специальной выемкой овалы (по два на каждое печенье), положить начинку (сложную 
— см. выше) так, чтобы тесто обтягивало ее туго, как яйцо, и защипать красивым 
круглым швом, подсушить на противне на очень слабом огне, а затем выпечь в 
течение 5-10 мин. Шакер-буру выпекают также и в особых вафельницах.




 Узбекская и таджикская кухня


 При знакомстве с национальными кухнями узбеков и таджиков очень скоро 
обращаешь внимание не только на частое совпадение названий многих блюд, но и на 
нечто более существенное — на совпадение подавляющего большинства принципов 
подбора продуктов и технологии приготовления пищи.
 Причину такого сходства нельзя, конечно, объяснить лишь одинаковостью 
природных условий. Сходное пищевое сырье, которым располагают народы Средней 
Азии, конечно, в большой степени определяет своеобразие их кухонь, подбор 
сочетаний пищевых продуктов, но не может само по себе вести к совпадению 
принципов и приемов приготовления пищи, к использованию одной и той же кухонной 
техники. Причина сходства узбекской и таджикской кухонь, несомненно, связана с 
тесным переплетением исторических судеб этих двух народов.
 Еще в IV-VII вв. в Средней Азии существовали две группы народов — одни из них 
были потомками древнего населения земледельческих оазисов, другие — пришлыми 
кочевниками-скотоводами.
 Таджики являются потомками древнейшего ираноязычного местного населения, 
существовавшего на территории Таджикистана за много веков до нашей эры. Они 
получили свое нынешнее название после арабского завоевания в VIII в. Уже в Х в. 
таджики, исконным занятием которых всегда было земледелие и садоводство, 
сложились в народность.
 С конца Х в. на Среднюю Азию обрушились различные тюркоязычные народы, уже до 
этого в течение ряда веков постепенно просачивавшиеся в среду местного 
ираноязычного населения. Тюрки стали теснить таджиков из долин в горы или 
частично ассимилироваться с ними. К XII в. тюркоязычное население Междуречья 
Амударьи и Сырдарьи составило основу узбекской народности. Вместе с таджиками 
оно подверглось в XIII в. монгольскому завоеванию, надолго прервавшему развитие 
среднеазиатских народов.
 В начале XVI в. Средняя Азия была завоевана кочевыми племенами, оставшимися 
после распада Золотой Орды и пришедшими с севера, из кипчакских степей (ханский 
Казахстан). Они смешались с местным населением, особенно с тюркоязычным, и 
стали заключительным этническим пластом в формировании узбекской народности. 
Поселившись в Междуречье, бывшие кочевники стали постепенно перенимать 
земледельческий уклад хозяйства таджиков и другого местного населения, их 
культуру и одновременно оказывать свое влияние. Так, с XVI в. в Средней Азии 
сложились Бухарское и Хивинское ханства, которые просуществовали до 1920 г. (с 
конца XVIII по конец XIX в. существовало еще и третье — Кокандское ханство). 
Эти государства не носили национального характера. Как узбеки, так и таджики 
входили по частям и в Бухару, и в Хиву, и в Коканд. Этнические границы между 
этими народностями, если не считать разного языка, в быту и в духовной жизни 
вообще не были четко выражены. Гораздо большее значение приобретали социальные 
перегородки, резко отделявшие в этих феодальных государствах быт и культуру 
горожан и крестьян, торговцев и ремесленников, феодально-байской верхушки, мулл,
 муфтиев, кадиев и ишанов от массы трудящегося декханства.
 Поэтому и кухня населения этих ханств разнилась вовсе не по национальным 
признакам, а скорее по социальным, классовым.
 На столе декхан преобладали мучные изделия, лепешки, кислое молоко, немногие 
овощи, бобовые, в то время как зажиточные слои употребляли в основном мясные 
блюда, пернатую дичь, много фруктов и сладостей. Но при этом принципы 
кулинарной обработки, выработанные веками в процессе тесного взаимодействия 
разных народов Средней Азии, оказались в конце концов общим достоянием и были 
одинаковы у всех сословий и народностей, живших на территории нынешних 
Узбекистана и Таджикистана.
 Для современной кухни узбеков и таджиков характерно использование большого 
количества мяса, преимущественно бараньего, и абсолютное исключение свинины и 
жи