2. Чугунную сковородку предварительно разогреть, смазать маслом (около 0,5 ст. 
ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз (если хачапури 
закрытое), закрыть сверху крышкой (тарелкой) и выпекать 8-10 мин на умеренном 
огне, пока одна сторона не испечется, т. е. не зарумянится. Затем перевернуть 
на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать без 
крышки.
 3. После выпечки смазать хачапури маслом и подать к столу горячими.
 Благодаря небольшой разнице в составе теста и начинки для хачапури, а также в 
приемах приготовления теста даже одного и того же состава, количество «сортов» 
хачапури довольно значительно. Практически каждая хозяйка приготовляет хачапури 
несколько по-своему, что, естественно, отражается и на вкусе изделия.
  МУЧНЫЕ БЛЮДА 
  ГОМИ 
 Гоми — густая кашеподобная масса пресного вкуса, используемая как своеобразный 
заменитель хлеба к мясным первым и вторым блюдам грузинской кухни. Гоми подают 
к харчо, мужужи, сациви и гурули. Оно хорошо гармонирует с острой и пряной 
гаммой этих блюд, оттеняет ее своим пресным вкусом, своей нежной консистенцией, 
а иногда и температурой. Если сациви или мужужи — холодные, то гоми всегда 
горячее.
 Гоми-блюдо получают из гоми-зерна — так по-грузински называют чумизу, или 
итальянское просо, возделываемое в СССР, кроме Грузии, еще на Дальнем Востоке и 
в Средней Азии.
 Приготовление гоми несложно и быстро. Его готовят в металлической кастрюле, на 
плите.
 Состав продуктов для гоми:
 1 стакан чумизы, 2-3 ст. ложки кукурузной муки, 4 стакана воды.
 Крупу засыпать в теплую воду и варить, снимая накипь, помешивая и растирая, до 
полного разваривания. Затем растирать еще 10 мин, после чего всыпать кукурузную 
муку, быстро размешать ее, чтобы не образовались комки, и продолжать держать 
гоми на очень слабом огне еще 10 мин, после чего оставить на 3-5 мин под 
крышкой для упревания.
  МЧАДИ 
 Мчади — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в 
городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке. Самое хорошее 
мчади выпекается в каменных сковородках кеци. В этом случае тесто для мчади 
просто размазывают по дну кеци, а сверху закрывают разогретым листом жести, на 
который насыпают горячую золу и угли. Иногда мчади выпекают и в глиняных кепи, 
покрывая сверху другой такой же кеци, которую посыпают золой и углями. Выпечка 
в кеци длится около 1 ч. При выпечке на металлических сковородках мчади 
закрывают крышкой и пекут вначале с одной стороны, после чего переворачивают и 
пекут другую сторону, уже не прикрывая крышкой.
 Время приготовления при этом способе сокращается почти вдвое, но качество 
мчади ухудшается.
 Мчади бывает двух видов — простое и с добавками, которые вмешивают 
непосредственно в тесто. Такими добавками чаще всего бывают тертый имеретинский 
сыр и пюре из отварной фасоли, смешанное с пряной зеленью.
  МЧАДИ ПРОСТОЕ  
 3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды.
 Замесить жидковатое, липкое тесто. Намочить руки в холодной воде, взять тесто, 
скатать в шар и затем расплющить его на предварительно разогретой сковороде.
 Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше.
  МЧАДИ С ДОБАВКАМИ 
 3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана тертого имеретинского 
сыра или вымоченной брынзы (либо 0,5 стакана отварной фасоли, 1 ст. ложка 
зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука).
 Добавки тщательно растереть в однородную массу и перемешать с тестом для мчади.
 Выпечь, как указано выше.
  СЛАДОСТИ 
 В грузинской кухне фактически отсутствуют такие сладкие блюда, которые 
соответствовали бы третьим блюдам европейской кухни. Роль десерта обычно 
выполняют разнообразные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи, мед, а также 
сухое виноградное вино.
 Зимой, когда свежих фруктов меньше, их заменяют вялеными, засахаренными.
 Немногочисленные грузинские сладости основаны преимущественно на ореховом 
сырье. Таковы чурчхела и гозинаки, распространенные под другими названиями и в 
Армении, и в Азербайджане, хотя они более характерны все же для Грузии. Что же 
касается мучных кондитерских изделий (халвы, сладких пирогов, сдобных масляных 
хлебов с сахарно-мучной начинкой), то они в большинстве случаев заимствованы из 
других национальных кухонь. Правда, в рецепты этих изделий внесены грузинские 
«поправки» (например, заимствованные из русской кухни сладкие пироги делаются 
из песочного и масляного теста и начиняются вареньем пополам с орехами), но в 
целом кондитерские изделия грузинской кухни гораздо менее оригинальны, чем 
грузинский мясной и овощной стол.
  ЧУРЧХЕЛА 
 Чурчхела — национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий,
 фундука или миндаля) и виноградного сока, доведенного в результате 
специального приготовления до киселеобразного состояния (называемого т а т а р 
а) и затем густеющего на орехах. Приготовление чурчхелы состоит из нескольких 
операций: подготовки орехов, варки татары, приготовления чурчхелы, ее сушки и 
выдержки.
  ЧУРЧХЕЛА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ 
 2 л виноградного