й и нежным рыбным мясом, 
особенно приятными после слабоострых мясных студней.
  Второе: Подобраны умеренно плотные мясные вторые блюда, некоторые из которых 
с тестяным компонентом, новым в данном обеде. Мясо также всюду иное, чем в 
закусках, — баранина.
  Антреме:  После мясо-тестяных вторых блюд уместно в качестве переходного 
блюда употребить ещё фруктово-мясные или фруктово-масляные жареные блюда.
  Десерт: На десерт можно, но не обязательно использовать сочетания нескольких 
национальных сыров в сочетании со свежими фруктами или же с легкими, 
прохладными и кисловатыми фруктовыми блюдами и напитками.
 Такой подбор блюд обеспечивает сохранение на протяжении всего обеда 
слабо-кисленькой, мягкой, нежной вкусовой гаммы с нейтральными вкусовыми 
дополнениями.
 В целом обед по составу весьма разнообразен, в нeм присутствуют два вида мяса, 
рыба, птица, много овощей и фруктов, имеются богатые протеином молочнокислые 
изделия, и в целом, несмотря на большое количество блюд и значительную 
питательность, такой обед не тяжел.




 Русская кухня


 Русская кухня давно пользуется широкой известностью во всем мире. Это 
проявляется как в прямом проникновении в международную ресторанную кухню 
исконно русских пищевых продуктов (икры, красной рыбы, сметаны, гречневой крупы,
 ржаной муки и т. п.) или некоторых наиболее знаменитых блюд русского 
национального меню (студня, щей, ухи, блинов, пирогов и т. д.), так и в 
косвенном влиянии русского кулинарного искусства на кухни других народов. 
Ассортимент блюд русской кухни на рубеже XIX и XX вв. стал столь разнообразен, 
а ее влияние и популярность в Европе настолько велики, что о ней заговорили к 
этому времени с таким же уважением, как и о знаменитой французской кухне.
 Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, 
отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый 
след.
 Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета 
в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, 
характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне.
 В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного 
теста — этот некоронованный король на нашем столе, без него и теперь немыслимо 
русское меню, — а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебенных и 
мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, 
пироги и т. п. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста — 
столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического 
развития. Пристрастие к кислому, квасному нашло отражение и в создании русских 
настоящих киселей — овсяного, пшеничного и ржаного, появившихся задолго до 
современных. Преимущественно ягодных киселей.
 Большое место в меню занимали и разнообразные кашицы и каши, считавшиеся 
первоначально обрядовой, торжественной пищей.
 Вся эта хлебная, мучная пища разнообразилась чаше всего рыбой, грибами, 
лесными ягодами, овощами, молоком и очень редко — мясом.
 К тому же времени относится появление классических русских напитков — 
всевозможных медов, квасов, сбитней.
 Уже в ранний период развития русской кухни обозначилось резкое разделение 
русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный 
(молочно-яично-мясной), что оказало огромное влияние на ее дальнейшее развитие 
вплоть до конца XIX в. Искусственное создание грани между скоромным и постным 
столом, изолирование одних продуктов от других, недопущение их смешения в 
конечном счете прив