Плов али-мусамба 
 Баранина – 250 г, рис – 150 г, бульон – 100 мл, лук репчатый – 50 г, чернослив 
– 40 г, масло топленое – 20 г, корица, шафран, соль и перец по вкусу. 
 Для лаваша: мука – 50 г, яйцо – 1 шт. 
 Баранину нарезают порционными кусками, солят, перчат и обжаривают на сковороде 
в масле. 
 Затем подливают бульон, добавляют пассерованный репчатый лук, промытый 
чернослив, настой шафрана, корицу и тушат до готовности. Отваривают рис, часть 
его окрашивают настоем шафрана. 
 Из муки и яйца замешивают тесто и выпекают лаваш. 
 Перед подачей к столу на тарелку горкой укладывают рис, сверху посыпают 
окрашенным рисом, сбоку раскладывают баранину с фруктами и соусом, поливают 
маслом и посыпают корицей. 
 Лаваш подают отдельно. 
 Аришта-плов 
 Баранина – 200 г, бульон – 100 мл, рис – 100 г, лук репчатый – 30 г, масло 
топленое – 30 г, соль. 
 Для аришты: мука – 30 г, яйцо – 1 шт., соль. 
 Баранину нарезают порционными кусками, солят, обжаривают на сковороде в масле, 
добавляют пассерованный репчатый лук, бульон и тушат до готовности. 
 Из муки, воды и яйца с добавлением соли замешивают крутое тесто для лапши 
(аришты), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем отваривают ее в 
подсоленной воде и откидывают на сито. 
 Рис отваривают, смешивают его с лапшой и поливают маслом. Перед подачей к 
столу на тарелку выкладывают плов, сверху раскладывают баранину и поливают еще 
раз маслом.
 Чихиртма-плов 
 Молоко – 150 мл, рис – 100 г, баранина – 70 г, масло топленое или сливочное – 
30 г, лук репчатый – 30 г, яйцо – 1 шт., кислота лимонная – 0,1 г, корица – 0,
1 г, шафран – 0,1 г, укроп – 0,5 пучка, соль по вкусу. 
 Промытый и отваренный в подсоленной воде рис делят на две равные части, затем 
одну из них окрашивают водным настоем шафрана. Соединяют обе части риса, 
поливают топленым или сливочным маслом и перемешивают. 
 Баранину, нарезанную кусочками по 15-20 г, солят, жарят на топленом масле до 
готовности, затем добавляют пассерованный репчатый лук, растворенную в воде 
лимонную кислоту, корицу в порошке, перемешивают, кладут на порционную 
сковороду, заливают сырым яйцом, смешанным с молоком и мелко нарезанным укропом.
 
 Подают баранину на той же сковороде, на которой ее запекали, а рис подают 
отдельно. 
 Плов лоби-чилов 
 Баранина – 250 г, рис – 100 г, фасоль белая – 50 г, лук репчатый – 100 г, 
бульон – 100 мл, масло топленое – 50 г, изюм – 40 г, шафран – 0,1 г, корица – 0,
2 г, соль и перец по вкусу. 
 Для лаваша: мука – 50 г, яйцо – 1 шт. 
 Баранину (лучше всего корейку) нарезают по 2-3 куска на порцию, обжаривают на 
сковороде в масле с добавлением репчатого лука, заливают бульоном, солят, 
добавляют перец, настой шафрана и тушат до готовности. 
 Предварительно замоченный рис варят в подсоленной воде до полуготовности и 
откидывают на сито. Отдельно варят фасоль, затем смешивают ее с рисом. 
 Из муки и яйца замешивают тесто и пекут лаваш, затем кладут его на дно 
кастрюли или казана, добавляют масло, настой шафрана, доводят до кипения и 
укладывают слой риса для образования корочки – казмага. После этого закладывают 
смесь риса и фасоли, сверху поливают настоем шафрана и маслом, закрывают 
крышкой, ставят на слабый огонь и доводят до готовности. Отдельно на масле 
припускают изюм. 
 Перед подачей к столу на тарелку выкладывают горкой рис с фасолью, а по бокам 
помещают готовое мясо, казмаг, припущенный изюм. Сверху поливают маслом и 
посыпают корицей. 
 Плов с каурмой 
 Баранина – 250 г, рис – 150 г, бульон – 100 мл, лук репчатый – 70 г, масло 
топленое – 50 г, алыча свежая – 30 г (или сушеная – 15 г), корица – 0,2 г, 
шафран – 0,1 г, зелень – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу (для замачивания и 
варки риса соль берут из расчета 50 г на 1 кг риса). 
 Для лаваша: мука – 50 г, яйцо – 1 шт. 
 Мякоть баранины нарезают кусочками по 35-40 г, солят, добавляют перец, 
обжаривают и тушат с бульоном. Затем добавляют рубленый лук, промытую алычу и 
доводят мясо до готовности. 
 Из муки и яйца замешивают крутое тесто, раскатывают из него круглую лепешку 
толщиной 1 мм и выпекают на сковороде без масла. Рис перебирают и замачивают на 
несколько часов в холодной воде, поместив в нее марлевый мешочек с солью. Затем 
рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса – 6 
л воды), варят до полуготовности и откидывают на сито. На дно кастрюли кладут 
лаваш, засыпают рис, поливают растопленным сливочным маслом и на медленном огне 
доводят до готовности. 
 Перед подачей к столу часть риса окрашивают настоем шафрана и выкладывают на 
тарелку горкой. Сбоку помещают готовое мясо (каурму), а с другой стороны – 
кусочки рисового казмага, который образуется на дне кастрюли, поливают все 
маслом и посыпают корицей и измельченной зеленью. 
 Плов парча-дошамя