Анастасия Красичкова 500 блюд на гриле 






 ВВЕДЕНИЕ 


 В последнее время блюда, приготовленные на гриле, приобрели большую 
популярность. И это неудивительно, поскольку подобный способ тепловой обработки 
позволяет сохранить не только вкус продуктов, но и содержащиеся в них 
питательные вещества. 
 Приготовить пищу на гриле довольно несложно, однако нужно помнить о том, что в 
нем не должно быть открытого огня. Следует дождаться, пока топливо полностью 
прогорит и образуются угли красноватого цвета, покрытые слоем золы. Решетку 
гриля рекомендуется смазать маслом, чтобы продукты не пригорали. 
 На гриле можно приготовить блюда из различных сортов мяса, птицы, дичи, рыбы, 
морепродуктов и овощей, что делает их доступными для любой семьи. 
 Разнообразные специи, приправы и пряные травы, широко использующиеся в 
кулинарии, дают возможность готовить из одних и тех же ингредиентов блюда, 
отличающиеся друг от друга по вкусу. Маринады и соусы, рецепты которых даны в 
книге, делают их особенно оригинальными. 




 Глава 1. БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ 


 Говядина-гриль с рисом 
  Ингредиенты  
 Вырезка говяжья – 1 кг, шпик – 400 г, сало свиное топленое – 100 г, рис – 150 
г, соль и перец красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Вырезку промывают, нарезают порционными кусками и отбивают до толщины 1-1,5 см.
 Свиной шпик нарезают тонкими полосками. 
 Куски мяса солят, перчат и оборачивают полосками шпика. Жарят на смазанной 
топленым салом решетке над раскаленными углями до готовности. Рис промывают, 
отваривают в соленой воде и откидывают на сито. 
 Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют рисом и подают к столу. 
 Говядина с чесночным соусом 
  Ингредиенты  
 Говядина – 1 кг, сметана – 250 г, чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст.
 ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают, солят 
и перчат. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными 
углями с обеих сторон. 
 Чеснок очищают, измельчают, смешивают со сметаной, мелко нарезанной зеленью 
укропа и солью. Готовое мясо выкладывают на блюдо, поливают чесночным соусом и 
подают к столу. 
 Говядина с яблочным соусом 
  Ингредиенты  
 Говядина – 1 кг, яблоки – 500 г, сливки – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло 
сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 
пучок, соль, перец белый молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают, солят 
и перчат. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными 
углями с обеих сторон. 
 Яблоки и лук очищают, нарезают мелкими кубиками и тушат на сковороде в 
сливочном масле 5 мин. Затем добавляют сливки, солят и готовят при постоянном 
помешивании еще 5 мин. 
 Готовую говядину раскладывают по тарелкам, поливают соусом, украшают веточками 
петрушки и подают к столу. 
 Говядина, жаренная на решетке с помидорами 
  Ингредиенты  
 Говядина – 1 кг, помидоры – 150 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки и 
кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и 
укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью и перцем.
 Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч. 
 Затем мясо кладут на смазанную сливочным маслом решетку и жарят над 
раскаленными углями с обеих сторон до образования золотистой корочки. Помидоры 
моют, нарезают кружочками и также жарят на решетке. 
 Готовое мясо и помидоры раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной 
зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.