Колбаса «Старец»


1 кг свиного филе, 300 г шпика, 1 ст. л. соли, пряности по вкусу, свиные кишки.


Нарезать свиное филе кусочками, добавить измельченный шпик, соль, пряности. 
Набить смесью широкие свиные кишки, перевязать, натереть солью и поместить 
между двумя досками под грузом.
Периодически переворачивая, выдержать колбасу около 1 месяца. Затем ее следует 
обмыть теплой и холодной водой, посыпать древесной золой (березовой), просушить.
 Хранить в ящике с золой.