Рыбу очистить от чешуи и слизи, затем острым ножом вспороть живот, удалить 
внутренности, отрезать голову и промыть каждую рыбину в холодной воде. 
Подготовленную таким образом рыбу нарезать кусочками средней величины, уложить 
их в посуду и залить маринадом, приготовленным из воды, уксуса и соли.
Рыба должна вылежаться в растворе 8–10 часов, после чего ее следует переложить 
в стеклянную банку или жестяную коробку с герметичной крышкой. После этого 
залить кусочки рыбы уксусно-соляным маринадом и тщательно закрыть банку или 
жестяную коробку. Готовый продукт поместить на хранение в сухое прохладное 
место.
Данный рецепт приемлем для маринования многих видов рыбы, например скумбрии, 
кефали, лосося, семги, сельди и др.



Линь маринованный


1,2 кг линя, 2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 стакана 9 %-ного 
раствора уксуса, пряности по вкусу.


Линя помыть, очистить от внутренностей, чешуи, разрезать вдоль, вынуть хребет, 
отрезать голову и нарезать рыбу кусками по 150–200 г. Луковицу очистить, мелко 
нарезать и поджарить в масле, положить куски рыбы на медный противень и 
поставить в остывающую печь или в духовку, нагретую до температуры 100–120° С. 
После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить уксус, вскипяченный с 
пряностями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно хранить в 
холодном месте до 6 недель.



Маринованная рыба по-английски


1 кг белой рыбы, 4 ст. л. масла, 4 ст. л. сухарей, зелень эстрагона, базилика, 
майорана, розмарина.


Для маринада: 1 л 9 %-ного раствора уксуса, пряности (перец, корица, гвоздика, 
мускатный орех) по вкусу.


Рыбу помыть, очистить, выпотрошить, нарезать ломтиками, обвалять в сухарях и 
обжарить в масле.
Уксус с пряностями довести до кипения. Рыбу уложить в банки, переложить зеленью,
 залить уксусом. Хранить в холодном месте.



Горбуша, засоленная по-домашнему


1 выпотрошенная тушка горбуши весом 1 кг, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.


Свежую рыбу почистить, выпотрошить, насухо обтереть салфеткой. Горбуша, как 
правило, продается уже выпотрошенной, но все же надо тщательным образом 
вычистить рыбу изнутри, удалить пленку и сгустки крови. Затем рыбу посолить 
изнутри и снаружи и очень плотно завернуть в увлажненную хлопчатобумажную 
салфетку, туго запеленать в полотенце, затем поместить в полиэтиленовый пакет, 
обернуть бумагой и положить в морозилку. Через 3–4 недели рыба созреет.



Рыба, варенная в масле


1 кг рыбы, растительное масло, 1 лимон, зелень петрушки, лавровый лист, маслины,
 черный перец горошком.


Крупную рыбу промыть в проточной воде, освободить от чешуи, выпотрошить, 
удалить плавники и голову и еще раз вымыть в холодной воде. Подготовленную 
таким образом рыбу нарезать кусочками средней величины и отварить в большом 
количестве растительного масла до побеления.
Затем кусочки рыбы переложить в чистую стеклянную банку, не забыв добавить 
нарезанный кружочками лимон, измельченную зелень петрушки, горошины черного 
перца, маслины и лавровый лист. Сверху на рыбу поместить небольшой гнет в виде 
блюдца или мелкой тарелки и залить продукты растительным маслом, в котором 
варилась рыба. Масло должно покрыть продукты примерно на 3–5 см.