Екатерина Горбачева
Салаты. Просто. Быстро. Вкусно



Введение


Вы любите вкусно и сытно поесть? А как же ваша фигура? Совсем необязательно 
изводить себя всевозможными диетами. Салаты – это универсальная пища: огромное 
разнообразие продуктов, из которых можно приготовить салаты, радует всех без 
исключения – и гурманов, и тех, кто совсем не любит готовить.
Существует масса рецептов, отвечающих всем прихотям нашего населения, 
соответствующих любому вкусу и кошельку. Салаты хороши и тем, что при 
относительной простоте приготовления они позволяют экспериментировать, не портя 
фигуры. Поскольку большая часть салатов основана на зелени, их можно отнести к 
диетической и безвредной пище. Фрукты и ягоды, входящие в состав зеленых 
салатов, приятно украшают их и придают им изысканность.
Любой салат, даже самый обычный, можно сделать экзотическим, добавив в него не 
растущие у нас фрукты, злаки и коренья – такие, как киви, авокадо, ананасы, 
манго и др., – к любому столу можно подобрать эксклюзивный рецепт. Салаты – это 
пища, которая легко и быстро готовиться, и даже неожиданно пришедшие гости не 
застанут вас врасплох, В холодильнике каждой хозяйки всегда найдется 
минимальный набор продуктов, блюда из которых позволят вам удивить и порадовать 
ваших гостей.
В первой главе вы сможете найти рецепты приготовления салатов из зелени и из 
тех трав, которые мы совершенно напрасно называем сорняками.
Во второй главе нашей книги вы найдете рецепты приготовления всевозможных 
овощных салатов. Для удобства мы разделили их на несколько групп по тем или 
иным продуктам, преобладающим в рецепте.
Вся третья глава посвящена грибным салатам, которые можно приготовить в любое 
время года, потому что здесь предлагаются рецепты как из свежих грибов, так и 
из отварных, соленых и маринованных.
Мясным салатам посвящена отдельная глава, где представлены салаты не только из 
отварного и жареного мяса, но и из колбас, сосисок, сарделек. А настоящим 
гурманам, которые не могут отказаться от аппетитных говяжьих мозгов, языка, 
печени и почек, мы предлагаем приготовить салаты из субпродуктов.
Мозг человека не может нормально функционировать, если в его рационе 
отсутствует фосфор. В большом количестве этот столь необходимый микроэлемент 
содержится в рыбе. Поэтому мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами 
приготовления рыбных салатов.
Старинное французское слово «винегрет», кстати обозначающее салат со вкусом 
кислого вина, уже давно воспринимается как русское. Эти салаты мы выделили в 
отдельную группу и посвятили им шестую главу нашей книги.
Как приготовить салат из фруктов, вы можете узнать из последней, седьмой главы 
данной книги, в которой собраны не только традиционные рецепты, но и 
экзотические.
Итак, старайтесь, дерзайте, творите – и, как говорится, приятного вам аппетита!




Глава 1. Салаты из зелени


Салаты из зелени, в том числе из дикорастущих трав, полезны для здоровья. 
Преимущество таких салатов заключается еще и в том, что вы не потратите на их 
приготовление много сил, времени и денег. Но травы имеют необычный вкус, 
поэтому для приготовления салатов их используют немногие. Такие салаты можно 
заправлять различными приправами, подливками, заправками, чтобы заглушить и 
облагородить их вкус. Наиболее часто для приготовления приправ используются 
орехи, но при их употреблении желательно уменьшить количество масла в салате.
Зеленый салат

3 – 4 кочешка зеленого салата, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая 
ложка лимонного сока или уксуса, соль, молотый перец и горчица.

Листья зеленого салата хорошо промойте и дайте воде стечь. Если листья большие, 
их можно нарезать. Салат заправьте соусом, который можно приготовить из 
растительного масла, уксуса или лимонного сока, соли и молотого перца. При 
желании в соус можно добавить горчицу, но ее предварительно нужно растереть.
Зеленый салат с зеленью чеснока

100 г листьев зеленого салата, 1 стебель зеленого чеснока, 1 стебель зеленого 
лука, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны.

Листья зеленого салата, зеленый лук и чеснок мелко нарубите и заправьте 
майонезом, смешанным со сметаной.
Зеленый салат с лимонным соком