нарезанным кольцами. Добавьте измельченный свежий огурец, перемешайте и 
заправьте майонезом. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и 
укропа.





Глава 3. Грибные салаты


Очень часто для приготовления салатов используются грибы. Они придают салатам 
особый аромат. И совсем не обязательно покупать грибы на базаре, можно всей 
семьей съездить в лес, где вы весело проведете время, хорошо отдохнете и заодно 
соберете грибы и нужные вам травы.
Салат из печеных грибов

500 г грибов, 3 столовые ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень, 
соль, перец.

Грибы очистите, промойте, откиньте на дуршлаг и уложите в кастрюлю шляпками 
вниз. Каждый слой грибов слегка полейте растительным маслом, посолите и 
поперчите. Наполненную таким образом кастрюлю поставьте в духовку и запеките 
грибы до готовности. Печеные грибы выложите на широкое блюдо, полейте их соком 
из кастрюли, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Зелень мелко 
нарубите и перед подачей на стол обильно посыпьте ею грибы.
Салат из свежих грибов с зеленью петрушки

500 г свежих грибов, 3 лавровых листа, 5 – 7 горошин черного перца, 1/2 стакана 
растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени 
петрушки, соль.

Грибы промойте, очистите, уложите в кастрюлю шляпками вниз и отварите до 
готовности в подсоленной воде со специями. Затем откиньте грибы на дуршлаг, 
остудите, нарежьте небольшим ломтиками. Растительное масло смешайте с уксусом, 
добавьте измельченный чеснок, соль и хорошо перемешайте. Уложите в этот маринад 
грибы и оставьте на 30 минут. После этого грибы переложите в салатницу и перед 
подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.
Салат из маслят с луком

400 г маслят, несколько стрелок зеленого лука, 1/4 стакана сметаны, сок 1 
лимона, соль, зелень петрушки.

Маслята промойте, очистите и отварите в подсоленной воде со специями до 
готовности. Затем грибы откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте не-130
большими кусочками. Лук мелко нарубите. Грибы перемешайте с луком, выложите в 
салатницу, сбрызните соком, полейте сметаной и посыпьте измельченной зеленью 
петрушки.
Салат из свежих грибов с перцем и сельдереем по-армянски

600 г свежих грибов, 100 г свиного сала, 3 зубчика чеснока, 600 г сладкого 
болгарского перца, 600 г корня сельдерея, 1/2 стакана растительного масла, 3 
стакана красного сухого вина, соль, перец.

Грибы промойте, почистите, мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду, 
полейте растительным маслом и обжарьте на сильном огне. Чеснок измельчите, 
небольшими кусочками нарежьте сало и добавьте в грибы. Обжаривайте все в 
течение нескольких минут, а затем влейте вино, дайте ему закипеть, после чего 
убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Так потомите еще 5 – 10 минут и 
снимите с огня. Грибы размешайте, посолите и поперчите, затем остудите. 
Сельдерей очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Перцы разрежьте на две части, 
удалив сердцевину, и нашинкуйте тонкой соломкой. Сельдерей и перец соедините, 
слегка полейте маслом и выложите в салатницу. Сверху поместите остывшие грибы. 
Все поставьте в холодильник на нижнюю полку. Перед подачей на стол украсьте 
перцем.
Салат из свежих грибов

2 кг грибов, 2 большие луковицы, 1/2 стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 
чайная ложка сахара, 15 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 звездочка 
гвоздики, корица.

Грибы промойте, почистите, залейте водой и отварите со специями, затем откиньте 
на дуршлаг. Лук нарежьте колечками, замочите в уксусе на 30 минут. Выложите 
грибы в салатницу, полейте уксусом и посыпьте сахаром и луком. Перед подачей на 
стол украсьте зеленью.
Салат из свежих грибов с яйцом

300 г свежих грибов, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, 1 
столовая ложка растительного масла, молотый черный перец на кончике ножа, соль.