2 – 3 огурца, 1/3 вилка свежей капусты, 4 – 5 белых редисок, зелень петрушки 
или сельдерея, 1 помидор, 2/3 стакана сметанного соуса.

Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с мелко нашинкованной капустой и 
редисом, с рублеными листьями петрушки или сельдерея. Затем выложите в 
салатницу, залейте сметанным соусом и украсьте листьями зеленого салата и 
ломтиками свежего красного помидора.
Салат из свежих огурцов с тыквой

4 – 5 свежих огурцов, 1/3 небольшой тыквы, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, зеленый 
лук, перец, соль по вкусу.

Тыкву и свежие огурцы нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанные вареные яйца,
 соль, молотый перец. Затем салат полейте майонезом и посыпьте зеленым луком.
Салат из огурцов со свеклой

4 – 5 свежих огурцов, 1 – 2 небольшие свеклы, 1/2 стакана очищенных грецких 
орехов, 1/2 банки майонеза, зеленый лук, соль по вкусу, 1 чайная ложка 
лимонного сока.

Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте лимонный сок, прогрейте 4 – 5 
минут и охладите. Свеклу смешайте с нарезанными соломкой огурцами, 
измельченными ядрами грецких орехов, солью. Салат полейте майонезом и посыпьте 
зеленым луком.
Салат из огурцов с яйцами

3 – 4 огурца, 2 – 3 яйца, 1/2 стакана томатного сока, соль и пряности по вкусу, 
несколько веточек кинзы.

Огурцы и вареные яйца нарежьте кубиками, перемешайте и залейте томатным соком. 
Добавьте соль и пряности по вкусу. Сверху салат можно украсить дольками вареных 
яиц и веточками кинзы.
Салат из огурцов, фаршированных свеклой и морковью

4 свежих огурца, 1/2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, соль, сахар, перец по вкусу,
 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны.

Свеклу и морковь отварите, нашинкуйте, смешайте с пассерованным репчатым луком 
и рубленой огуречной сердцевиной. Заправьте солью, сахаром, перцем, 
растительным маслом. Свежие огурцы разрежьте вдоль, ложкой выньте семена, 
посолите и оставьте на 1 час. Затем наполните огурцы приготовленным фаршем из 
свеклы и моркови и подайте к столу со сметаной.
Салат из яиц с огурцами и луком

4 яйца, 2 огурца, 1 луковица, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки 
майонеза, соль по вкусу.

Яйца сварите вкрутую и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте мелко нарубленные 
огурцы и репчатый лук. Все перемешайте, заправьте майонезом, солью и горчицей.
Салат из фаршированных огурцов

3 – 4 свежих огурца, 2 яйца, 1 пучок редиса, 1/2 стакана сметаны, укроп, 
зеленый лук, зеленый салат, соль, перец по вкусу.

Свежие огурцы вымойте, очистите, разрежьте вдоль, ложкой осторожно выньте 
семена, посолите и оставьте на 1 час. Затем приготовьте фарш. Для этого яйца 
нарубите, редис натрите на крупной терке, при этом несколько штук отложите. 
Яйца, редис, сметану, рубленые укроп и лук перемешайте, посолите, добавьте 
молотый перец. Затем нафаршируйте подготовленные огурцы, уложите на блюдо 
сверху листьев зеленого салата и украсьте редисом, нарезанным кружочками.
Салат из огурцов с брынзой

2 огурца, брынза по вкусу, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа.

Свежие огурцы нарежьте кружочками, выложите на блюдо и посыпьте натертой на 
мелкой терке брынзой. Салат заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки и 
укропа.
Салат из огурцов с гречневой кашей

5 огурцов, 3 столовые ложки гречневой каши, 4 зубчика чеснока, 1/2 банки 
майонеза, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень сельдерея.

Очищенные огурцы нарежьте соломкой, добавьте рассыпчатую гречневую кашу, 
натертый чеснок и мелко нарезанный репчатый лук. Затем все перемешайте, 
посолите, поперчите по вкусу и заправьте майонезом. Сверху салат посыпьте мелко 
нарезанной зеленью сельдерея.
Салат из огурцов с яйцами и заправкой

2 огурца, 3 яйца, зелень петрушки и укропа.