минут. Затем добавить сахар, соль, уксус и варить до готовности. Полученный 
маринад охладить.
Сельдь промыть, почистить, выпотрошить, разделать на филе, уложить его в 
эмалированную посуду, заливая каждый слой приготовленным маринадом. Последний 
слой полить растительным маслом. Накрыть посуду крышкой и поставить сельдь на 
10–12 часов в холодильник. Сельдь в маринаде по-киевски рекомендуется подавать 
к столу с отварным картофелем.




Судак в уксусе



Ингредиенты

1,5 кг судака, 100 мл 3%-ного уксуса, 30 г чеснока, 60 мл растительного масла, 
зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок 
очистить, вымыть и растолочь с солью.
Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить 
растительное масло. Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду 
и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и 
оставить на 1 час.
Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить на блюдо, полить приготовленным 
соусом и подать к столу.




Щука в маринаде



Ингредиенты

1 кг филе щуки, 200–300 г репчатого лука, 500 г моркови, 40 мл растительного 
масла, 50 г сливочного масла, 30 г томатной пасты, перец, соль.
Для маринада: 20 г сахара, 10 мл 3%-ного уксуса, лавровый лист, душистый перец 
горошком, бутоны гвоздики, корица, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на растительном масле 
до золотистого цвета. Филе щуки посолить, поперчить и обжарить в сливочном 
масле, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить 10 минут. Для 
приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, 
гвоздику, перец горошком, корицу, влить уксус, довести до кипения, варить 3 
минуты, затем процедить.
Филе щуки, лук и морковь выложить на блюдо, залить маринадом и подать к столу.




Закуска из сельди и свинины



Ингредиенты

100 г филе соленой сельди, 150 г отварной свинины, 100 г картофеля, 50 г 
соленых огурцов, 1 яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо.
Для соуса: 100 г сметаны, зелень укропа, перец красный молотый.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко 
вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Соленые 
огурцы нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Мясо нарезать соломкой. 
Зелень укропа вымыть и измельчить.
Для приготовления соуса сметану перемешать с зеленью укропа и перцем.
Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, смешать с картофелем, свининой, 
огурцами, яблоком, яйцом, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.