А. В. Пышков, С. А. Мурашова, С. Г. Смирнов

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Аннотация: С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, 
рек и морей. Они были не только неиссякаемым источником воды и путем 
передвижения, но и кормили человека рыбой – прекрасным продуктом питания, 
который прочно вошел в кулинарию всех народов и до сих пор является 
неотъемлемой частью нашего стола.
 Издание расчитано как на гурманов, так и на обычных любителей рыбных блюд, 
которые, изучив рецепты нашей книги, смогут открыть для себя новые вкусовые 
качества, а также оценить всю прелесть рыбы по достоинству. Ведь рыба является 
не только полезным и питательным продуктом, но и украшением вашего стола в 
любом месте и в любое время года.


---------------------------------------------


 А. В. Пышков, С. А. Мурашова, С. Г. Смирнов
 Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов



 Народная мудрость


  Поешь рыбки, будут и ноги прытки. 
  Как щука ни остра, а не возьмешь ерша с хвоста. 
  Щука востра – взяла ерша с хвоста. 
  На всякую рыбину едок есть. 
  Дешева рыба на чужом блюде. 
  На то и щука в море, чтобы карась не дремал. 
  Рыба и мала, да не хуже гриба. 
  Карась сорвется – щука навернется. 
  Из костлявой рыбы уха сладка. 
  Рыба – не хлеб, но ею сыт будешь и про еду забудешь. 
  Рыба худа – не наварна уха; рыба жирна – янтарна уха. 
  Рыбака сеть кормит. 
  Поздно щуке на сковороде вспоминать о воде. 
  Просил осетр дождя, в поле лежа. 
  Постится щука, а пескарь не дремли. 
  Севрюга для друга, осетр для сестры. 
  Сладок ерш, да костей много. 
  Смелому уху хлебать, а трусливому и тюри не видать. 
  Стар пескарь, да уха сладка. 
  Убирай плотву, что щучинку. 
  Не поймал карася, поймаешь щуку. 
  Наша Варвара не любит ухи без навара. 
  На ершах и щуки давятся. 
  На Руси не все караси – есть и ерши. 
  На то и наука, – сказала карасю щука. 
  Линь – по дну, а щука – по верху. 
  Ерш бы в ухе, да лещ в пироге. 




 Введение


 Меткие выражения народной мудрости, изобилующие элементами кулинарного 
искусства, подтверждают значение и роль рыбы и блюд из нее в жизни наших 
предков, для которых рыбная ловля была одним из главных промыслов.
 С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, рек и 
морей. Они были не только неиссякаемым источником воды и путем передвижения, но 
и кормили человека рыбой – прекрасным продуктом питания, который прочно вошел в 
кулинарию всех народов и до сих пор является неотъемлемой частью нашего стола.
 У каждого народа в течение веков вырабатывались свои кулинарные традиции и 
рецепты, которые формировались и видоизменялись под влиянием многих условий и 
факторов: топографических и климатических особенностей местности, отношений с 
соседними племенами и народами, развития торговли, собственными обычаями и 
религиозными обрядами. Так на Руси развитию их многообразия способствовали 
традиции православия, предписывающие строгое соблюдение постов и постных дней 
для очищения души и тела.
 Такой интерес к рыбе как к продукту питания обусловлен тем, что она обладает 
прекрасным вкусом, содержит все необходимые вещества для нормального обмена и 
легко усваивается организмом человека.
 То, к чему наши предки пришли эмпирическим путем, ныне подтверждено