запечь в духовке.


Карп в пиве

  400 г. карпа, 20 г. жира, 10 г. муки, 20 г. пряника, 10 г. лука, 40 г. пива, 
соль, гвоздика, паприка, 75 г. соуса. 
 Обработанную и разделанную на филе рыбу нарезать на порции и припустить до 
готовности. Из пассерованного лука и муки, растертого и размоченного в пиве 
пряника и рыбного бульона приготовить соус, добавить пассерованные коренья и 
специи. Все проварить. Соус процедить, протереть и полить рыбу.


Карп в красном вине

  1 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого 
лука, 3 лавровых листа, 150 г. каперсов, 1 стакан красного сухого вина, 1.5 ст. 
ложки сливочного масла, 0.5 ст. ложки муки, соль, перец, кориандр по вкусу. 
 Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и 
поставить в холодное место на 1 час. Нарезать кружочками морковь, коренья 
петрушки и сельдерея, репчатый лук. Смазать маслом сотейник, выложить в него 
нарезанные овощи, добавить каперсы, лавровый лист. Поверх овощей выложить рыбу, 
вылить красное вино и немного бульона, приготовленного из хвостов, голов и 
плавников рыбы. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности на небольшом 
огне. Осторожно слить отвар, заправить его растертой с маслом пассерованной 
мукой, проварить 5 минут. Выложить рыбу вместе с овощами на блюдо и полить 
соусом. На гарнир подать отварной картофель.


Карп в белом вине с овощами

  1 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого 
лука, 200 г. кольраби, 500 г. белого сухого вина, соль, перец, специи по вкусу. 

 Обработанную рыбу нарезать порционными кусками. Нарезать тонкой соломкой 
морковь, сельдерей, петрушку, кольраби и репчатый лук. Обжарить на сливочном 
масле в сотейнике, не подрумянивая, чтобы овощи были достаточно мягкими. Влить 
в сотейник белое сухое вино и положить куски рыбы, посолить, поперчить, довести 
до кипения. Варить на слабом огне до готовности. Готовую рыбу вместе с овощами 
выложить на блюдо. Можно залить ее выпаренным отваром. На гарнир подать гренки, 
поджаренные на сливочном масле.


Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой

  1 кг рыбы, 4 стакана квашеной капусты, 1,5 головки репчатого лука, 3 горошины 
черного перца, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 2 желтка, 1 
ст. ложка муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 2,5 ст. ложки молотых сухарей; соль, 
сахар по вкусу. 
 Положить в кастрюлю, отжатую от рассола квашеную капусту, мелко нашинкованный 
репчатый лук, черный перец, соль, сахар и сливочное масло. Тушить на небольшом 
огне, время от времени помешивая. Подготовленную рыбу выпотрошить и заложить в 
брюшко тушеную капусту, зашить белыми нитками. На смазанную маслом большую 
сковороду или противень положить рыбу, залить сметаной, заправленной сырыми 
желтками и мукой. Посыпать рыбу тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть 
маслом. Запекать в духовом шкафу в течение 30 минут. Готовую рыбу осторожно 
переложить на блюдо. Соус на противне развести 1 стаканом горячей воды, довести 
до кипения, процедить и подать отдельно в соуснике. На гарнир подать отварной 
картофель. Если капуста слишком кислая, перед тушением ее нужно выложить в 
дуршлаг и промыть холодной водой.


Карп, запеченный с хреном

  1 кг рыбы, 1,5 ст. ложка топленого масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 100 г. 
хрена; соль, уксус, сахар по вкусу. 
 Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью внутри и 
снаружи, смазать сметаной, выложить на сковороду или небольшой противень, 
хорошо смазанный жиром, и поставить запекать на 30–40 мин в духовой шкаф, 
периодически поливая образовавшимся соком.
 Натереть на мелкой терке хрен, заправить уксусом, солью, сахаром. Отварить 
яйца вкрутую и мелко изрубить. Осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, 
обложить тертым хреном, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.
 Гарнир отварной или жареный картофель.

 Лосось



Холодный лосось в огуречном соусе