немного бульона и припустить.
 К готовой рыбе прибавить маслины и томатный соус. На сковороду положить слой 
тушеной капусты, на нее припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все 
капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. 
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.


Жерех в томате

  500 г. рыбы, 70–80 г. томатной пасты, 2 луковицы, I ч. ложка сахара, соль, 
перец, 2–3 ст. ложки растительного масла. 
 Филе жереха нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю и залить 
приготовленным заранее томатным соусом, накрыть крышкой, поставить на слабый 
огонь и варить 30 минут.
 Для соуса мелко нарезать и поджарить на растительном масле репчатый лук, 
добавить томатную пасту, соль, перец, сахар и довести до кипения.


Жерех с сухарями

  1,5 кг рыбы, 1 лимон, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец. 
 Разделать жереха так, чтобы отделить филе от костей с кожей. Порезать на 
порционные куски. Поставить варить бульон из костей и головы, предварительно 
удалив жабры.
 На смазанную растительным маслом сковороду положить посоленные куски рыбы, 
поперчить и сверху уложить тонкие ломтики лимона. Посыпать панировочными 
сухарями. Затем уложить в той же последовательности второй слой. Добавить 
немного растительного масла, 0,5 стакана рыбного бульона и поставить в духовой 
шкаф на 25–30 минут.


Жерех пикантный

  800 г. рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 лимон, 1 стакан белого сухого вина, 1 
чайная ложка меда, корень петрушки, соль, черный молотый перец. 
 Филе жереха нарезать кусками, натереть солью, сбрызнуть соком лимона и на 30 
минут поставить в холодильник.
 Репчатый лук нарезать кольцами, а морковь и корень петрушки соломкой. 
Поджарить все на растительном масле и уложить в кастрюлю. На овощи положить 
рыбу, дольки лимона, посыпать перцем, влить белое вино и добавить чайную ложку 
меда. Закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 40 минут.


Жерех отварной с овощами

  500 г. рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 5 картофелин, 1/2 стакана молока, 2–3 ст. 
ложки растительного масла. 
 Почистить, выпотрошить и вымыть жереха. Нарезать порционными кусками. Морковь, 
лук и картофель порезать кружочками, уложить на дно кастрюли, добавить два 
стакана воды и соль. Сверху уложить куски рыбы, перец и лавровый лист. Закрыть 
крышкой и варить 40–45 минут на слабом огне. Когда овощи будут готовы, добавить 
молоко и масло и варить еще 10–15 минут.


Жерех с грибами

  500 г. рыбы, 500 г. грибов, 1 луковица, 1 морковь, 500 г. картофеля, 50 мл 
растительного масла, соль, мука. 
 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Посолить, обвалять в 
муке и обжарить на растительном масле.
 Грибы отварить, поджарить с луком и мелко нарезанной морковью, а картофель 
порезать кружочками и обжарить до золотистой корочки.
 Рыбу, картофель и грибы сложить в кастрюлю, добавить специи, лавровый лист, 
залить сметаной и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

 Угорь



Угорь по-бургундски

  1 кг угря, 2 стакана красного вина, 60 г. репчатого лука, 2 луковицы-шалот, 1 
зубчик чеснока, несколько горошин черного перца, зелень укропа или петрушки, 1 
чайная ложка соли. 
  Соус: 120 г. сливочного масла, 20 г. муки, 100 г. репчатого лука, 125 г. 
грибов, 6 ломтиков хлеба. 
 С угря снять кожу, рыбу нарезать на куски длиной 8–10 см, положить ее в 
кастрюлю, дно которой выстелить луком, луком-шалот, измельченным чесноком, 
перцем и зеленью. Рыбу залить красным вином, слегка посолить и варить 20 минут 
на слабом огне (кипение должно быть едва заметным).