800–1000 г. филе щуки, 50–70 г. сливочного масла, 400 г. сливок, 20 шт. ядер 
грецкого ореха, сок 1 лимона, мука, соль, перец. 
 Подготовленное филе щуки промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке и 
обжарить на сковороде в смеси сливочного и растительного масла. Рыбу выложить 
на блюдо. В чистую сковороду влить сливки, вскипятить и уварить на треть, 
положить орехи, полить лимонным соком, добавить соль и перец. Вылить соус на 
блюдо, сверху уложить кусочки рыбы и посыпать зеленью.


Щука, запеченная с лимоном

  600 г. рыбы, 0,5 стакана молотых сухарей, пол-лимона, 1,5 ст. ложки 
растительного масла, мускатный орех на кончике ножа, лавровый лист, соль, перец 
по вкусу. 
 Щуку разделать на филе и нарезать порционными кусками. Смазать сотейник маслом,
 выложить слой рыбы, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, покрыть 
рыбу кружочками лимона, посыпать молотыми сухарями, влить немного рыбного 
бульона, положить кусочек сливочного масла и запечь в духовке.


Щука тушеная по-венгерски

  600 г. рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1,5 столовые ложки 
растительного масла, 1 стакан белого вина, 25 г. сметаны, лавровый лист, 2 
бутона гвоздики, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, соль. 
 Подготовленную щуку нарезать на куски. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить 
в масле, добавив красный перец. Развести стаканом воды и вина (1:1), посолить, 
положить лавровый лист, гвоздику и переложить в этот соус рыбу. Тушить до 
готовности. Затем рыбу вынуть, уложить на блюдо, а в соус добавить сметану и 
взбитое яйцо. Готовым соусом полить рыбу.


Щука, тушенная в белом вине

  1 кг рыбы, 100–150 г. сметаны, 100 г. сливочного масла, 1 столовая ложка муки,
 1 стакан белого вина, 1стакан воды, 50 г. муки, 100 г. грибов, соль, перец. 
 Щуку очистить, промыть, удалить внутренности и нарезать порционными кусками. 
Подготовленную рыбу обжарить в сливочном масле, затем посыпать мукой, залить 
водой и вином, добавить лук, грибы, посолить, поперчить и варить до готовности. 
В последний момент добавить сметану.


Щука паровая

  1 кг щуки, 500 г. рыбного бульона, 300 г. свежих грибов, 1 головка репчатого 
лука, 100 г. белого соуса, перец, соль, лимон. 
 Разделать щуку на филе, посолить, посыпать перцем, уложить в сотейник, 
добавить нарезанный ломтиками репчатый лук, залить бульоном и припускать на 
слабом огне. Рыбу выложить на блюдо, украсить вареными грибами и крабами. 
Бульон уварить наполовину, добавить белый соус, сливочное масло и лимонный сок. 
Полить рыбу полученным соусом.


Пудинг из филе щуки

  600 г. рыбы, 300 г. молочного соуса, 1 яйцо, 40 г. мяса крабов, 400 г. соуса 
«Белое вино», 100 г. грибов. 
 Филе щуки без кожи и костей пропустить через мясорубку 3–4 раза. 
Приготовленный молочный соус смешать с рыбой, добавить сырые яичные желтки, 
посолить, поперчить, ввести белки и перемешать. Выложить массу в форму, 
поставить в посуду с горячей водой и варить на плите при слабом кипении. Пудинг 
гарнировать вареными грибами и крабами, полить соусом «Белое вино».


Щука в томатном соусе

  400 г. рыбы, 150 г. томата-пюре, 50 г. лука, 0,5 ст. ложки масла, букетик 
зелень. 
 Очищенный лук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, 
добавить 0,5 стакана бульона или воды, соль, перец, 0,5 чайной ложки сахара и 
вскипятить. Рыбу разделать на филе, нарезать, промыть, обсушить полотенцем и 
залить подготовленным томатным соусом. Кастрюлю с рыбой накрыть крышкой, 
поставить на слабый огонь и варить 20–25 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, 
полить томатным соусом и посыпать зеленью.


Отварная щука

  600 г. рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 л воды, 40 г. зелени петрушки и