Щука под сметанным соусом

  600 г. филе щуки, 30 г. муки, 50 г. растительного масла, 1 яйцо, 40 г. сыра, 
700 г. картофеля, 400 г. соуса, зелень, перец, соль. 
 Подготовленные куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на 
растительном масле. На сковороду налить немного сметанного соуса, положить рыбу,
 разместить вареный картофель, ломтики вареного яйца, залить все соусом, 
посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.


Щука по-испански

  4 маленькие щучки, 200 г. сливочного масла, 70 г. репчатого лука, 100 г. 
белого вина, 1 яйцо, лимонный сок, соль, перец. 
 Щук очистить, выпотрошить и промыть. Смазать противень сливочным маслом, 
положить на него щук, покрыть кружочками лука, полить белым вином, посолить, 
поперчить, положить лавровый лист. Запекать в духовке 40 минут. Подавать на 
блюде, полив лимонным соком и яичным желтком.


Щука в белом соусе

  700 г. рыбы, 40 г. муки, 100 г. растительного масла, 300 г. лука, 600 г. 
гарнира, 500 г. соуса, зелень, соль, перец. 
 Картофель нарезать кусочками и поджарить. На растительном масле и рыбном 
бульоне приготовить жидкий белый соус. Щуку разделать на филе, нарезать 
порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на 
растительном масле. Поджаренную рыбу уложить в сотейник, закрыть кружочками 
картофеля, залить белым соусом, поставить на плиту и дать прокипеть. При подаче 
на стол на рыбу положить репчатый лук, жаренный во фритюре и посыпать зеленью.


Щука, запеченная в сметане

  1 щука, 1,5–2 ст. ложки сливочного масла, 800 г. сметаны, 1 лимон, щепотка 
мускатного ореха, перец, соль по вкусу. 
 Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и перцем, обмазать маслом 
и целиком уложить на сковороду. Поставить рыбу в духовку и слегка подрумянить. 
Затем залить сметаной, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. По 
желанию за 3 минуты до готовности можно добавить тертый сыр. Готовую рыбу 
уложить на блюдо, полить лимонным соком и сметаной, посыпать тертым мускатным 
орехом.


Щука по-английски

  600 г. филе щуки, 50 г. сливочного масла, 0,5 ст. ложки муки, 40 г. молотых 
сухарей, перец, соль, пучок зелени. 
 Щуку разделать на филе без кожи и костей, нарезать на куски, посолить, 
поперчить, обвалять в муке, сбрызнуть сливочным маслом и запанировать в сухарях.
 Противень смазать маслом, уложить куски рыбы и запечь в духовке. Перед подачей 
на стол, посыпать зеленью.


Щука, запеченная с апельсиновым соком

  1 кг щуки, 150 г. белого вина, 50 г. сливочного масла, 60 г. растительного 
масла, 1 апельсин, 15 г. муки, лавровый лист, пучок укропа или петрушки, 
гвоздика, тмин, соль, перец. 
 Филе щуки разрезать на порционные куски, положить в глубокую посуду, добавить 
гвоздику, лавровый лист, тмин, зелень, соль, перец по вкусу, влить сливочное 
масло и мариновать рыбу сутки. Затем переложить щуку на противень, смазанный 
маслом, залить белым вином и апельсиновым соком и поставить в духовку. Когда 
рыба будет готова, жидкость слить и приготовить на ней соус, добавив масло и 
муку. Щуку подать на блюде, украсив ломтиками апельсина и веточками зелени.


Щука по-немецки

  1 щука, 150–200 г. сливочного масла, 200 г. сметаны, петрушка, соль, перец. 
 Щуку очистить, промыть, удалить внутренности, заполнить сливочным маслом, 
смешанным с мелко нарезанной петрушкой, положить рыбу на противень, посолить, 
поперчить, добавить маленькие кусочки масла и поставить в нагретый духовой шкаф.

 Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Гарнир – отварной 
картофель или пюре.


Щука, жаренная с орехами