ст. ложки томата-пюре, 1 лавровый лист; соль, красный молотый перец и перец 
горошком, сахар, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу, можно добавить 
паприку. 
 Приготовить белый соус. Нашинковать петрушку и репчатый лук, слегка обжарить 
на жире, через 5 минут добавить к ним томат-пюре и жарить еще 3–5 минут. 
Соединить с белым соусом, добавить лавровый лист, перец горошком, варить 10 
минут. Снять соус с огня, заправить солью, сахаром, молотым красным перцем, 
разведенной водой лимонной кислотой или лимонным соком по вкусу, после чего 
процедить. Соус рекомендуется к отварной и жареной рыбе. Этот соус служат 
основой для приготовления других томатных соусов с различными добавками.


Соус томатный с белым вином

  2 стакана томатного соуса, 0.5 стакана белого виноградного вина, 0,5 ст. 
ложки сливочного масла. 
 Приготовить томатный соус (см. выше). Влить белое виноградное вино, 
прокипятить, снять с огня и заправить сливочным маслом. Соус хорош к отварной и 
жареной рыбе, для котлет, биточков, зраз, тефтелей из рыбы.


Соус томатный с овощами

  2 стакана томатного соуса, 1 стакан белого виноградного вина, 1 корень 
петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 1.5 ст. ложки сливочного 
масла, 3–5 горошин перца, паприка; соль, перец по вкусу. 
 Приготовить томатный соус (см. выше). Нашинковать корень петрушки и репчатый 
лук, слегка обжарить их на масле. Влить белое виноградное вино, добавить соль, 
лавровый лист, перец горошком. Соединить с томатным соусом, проварить 10–15 
минут. Снять с огня, заправить сливочным маслом. Соус можно использовать для 
блюд из отварной или запеченной рыбы.


Соус сметанный

  1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложки пшеничной муки; соль, молотый перец по вкусу.
 
 Слегка подсушить на сковороде пшеничную муку. В горячую муку добавить 
маленькими порциями сметану, тщательно размешивая!
 Прокипятить, заправить солью и молотым перцем. Этот соус служит основой для 
приготовления других соусов на сметане. Можно добавить мелко нашинкованный 
укроп.


Соус сметанный на рыбном бульоне

  1  стакан белого соуса, 0.5 стакана сметаны; соль, молотый перец по вкусу. 
 Приготовить белый соус. Добавить сметану, соль и молотый перец. Прокипятить и 
процедить. Добавить мелко нашинкованный зеленый лук и вскипятить. Соус можно 
использовать для запеченных блюд и для изделий из котлетной массы.


Соус молочный густой

  1.5 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла; соль по 
вкусу. 
 Слегка обжарить муку на сливочном масле, развести горячим молоком и, 
непрерывно помешивая, проварить в течение 5–7 мин. Заправить солью.
 Этот соус хорошо добавить в фаршированные изделия, а также в пудинги из рыбы.


Соус молочный жидкий

  2  стакана молока, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки; соль по вкусу. 
 Слегка обжарить муку на масле, развести горячим молоком, чтобы не было комков. 
Проварить, непрерывно помешивая, в течение 5–7 мин. Добавить соль по вкусу. 
Соус можно использовать при запекании рыбных блюд.


Соус яично-масляный с лимонным соком (голландский)

  200 г. сливочного масла, 2–3 сырых желтка, 2–3 ст. ложки воды; соль, лимонный 
сок или лимонная кислота по вкусу. 
 Размешать в небольшой эмалированной или керамической посуде сырые желтки с 
холодной водой, добавить сливочное масло кусочками и, непрерывно помешивая 
веничком, варить на слабом огне до загустения (консистенция сметаны). Тотчас 
снять с огня. Заправить солью и лимонным соком. Соус нельзя сильно подогревать 
и доводить до кипения. Дополнительно его можно заправить готовой горчицей по 
вкусу. Соус в кулинарии называется голландским. Его подают к блюдам из отварной 
рыбы.