Блюда из птицы

   * Гусь в белом вине
   * Гусь, утка в горшочках с овощами
   * Индейка фаршированная грецкими орехами
   * Цыплята жаренные с желтками на крутонах
   * Курица тушеная с черносливом
   * Цыплята, тушеные в сметане
   * Жюльен из птицы
   * Цыплята табака
   * Курица в горчичном соусе
   * Запеканка из курицы
   * Цыпленок с грибам
   * Цыплята, тушенные в сметане
   * Курица по французски со спагетти
   * Корзиночки с цыплятами
   * Курица, тушенная в томате
   * Цыпленок с сыром
   * Чахохбили из курицы


Гусь в белом вине

   1 гусь, 200 г. масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2  стакана  бульона,
перец, соль по вкусу. Для гарнира: 500 г. капусты, 300 г. мяса,  200  г.
копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.

   Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить  сна-
ружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в
хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь  зарумя-
нится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и  вино,
накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся  раз-
резать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом
обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком
из - под гуся. Остальной сок подать отдельно в  соуснике.  Приготовление
гарнира: Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю,  за-
лить подсоленным кипятком, поварить 20 - 25 мин., вынуть, облить  холод-
ной водой и разобрать кочан на отдельные листья.  Твердые  части  отбить
деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформи-
ровать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в  ку-
сочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий
противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть  крышкой
и варить до готовности фарша. Приготовление фарша: Пропущенное через мя-
сорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари  поперчить,
если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить  их  на  капустные
листья.

   Гусь, утка в горшочках с овощами

   350 г. гуся или утки (с костями), 25 г. лука репчатого, 100 г. карто-
феля, 30 г. моркови, 30 г. репы или брюквы, 10 г. жира.

   Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшоч-
ки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву,  слегка  обжаренный  лук,
соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.

   Индейка фаршированная грецкими орехами

   1 индейка, 500 г. печени, 500 г. грецких очищенных орехов,1/2 городс-
кой булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г. сливочного масла, соль  и
перец по вкусу.

   Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недо-
жаренной). Пропустить через мясорубку, истолочь в ступке, протереть  че-
рез дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную массу  и  соединить  с
печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через  мя-
сорубку и размягченным маслом. Поперчить, хорошо вымешать  и  нафарширо-
вать этой смесью зоб индейки и брюшную полость. Зашить отверстия,  обма-
зать масло. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком.
Жаренную индейку освободить  от  ниток,  нарезать  фаршированную  зобную
часть. Индейку порезать, вынув фарш, и положить ее на блюдо, чередуя  ее
ломтиками индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый  фарш  разло-
жить венком вокруг, полить все соком из - под  индейки.  Оставшийся  сок
подать отдельно в соуснице. К индейке подать сладкие маринады и  моченые
яблоки.

   Цыплята жаренные с желтками на крутонах

   3 цыпленка, 200 г. шампиньонов, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 100  г.
оливково, прованского или кукурузного масла, 2 столовые ложки  муки  для