* Свекольный суп с сырными клецками
   * Суп с ветчиной и клецками
   * Суп из кореньев и зелени
   * Овощной суп с овсяными клецками
   * Суп с кнелями из печени
   * Суп мучной (постный)
   * Суп рыбный с фрикаделькам
   * Мясной бульон с жареными пирожками
   * Пити


Суп из гуся

   500 г. гуся, 1 луковица,1 морковь, 1 петрушка, 4 -  5  кислых  яблок,
3/4 стакана риса, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

   Сварить гуся с кореньями почти до  готовности,  добавить  разрезанные
пополам и очищенные яблоки. Рис промыть, сварить отдельно, залив его не-
большим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в
него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить.
Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп,  хорошо  размешать.
Положить в суп вареную мякоть гуся, порезав ее предварительно.

   Суп из куриных потрохов

   Потроха от двух кур, 4 луковицы, 2 столовые ложки масла, 250 г. поми-
доров, 2 столовые ложки риса, 2 желтка, 3 столовые ложки сметаны.

   Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо  промыть  и
поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от
косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и  обжарить  в
масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хо-
рошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусоч-
ками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на  среднем  огне  до
тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить,  всыпать
рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной,  смешанной
с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так,  как  желтки
могут свернуться.

   Суп с цыпленком


1 порция цыпленка, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 маленькая
луковица, 2 чайные ложки муки, 2 стакана воды, 1 куриный кубик бульона,
соль, перец, сок 1/2 лимона, тосты, нарезанные на маленькие квадратики, 2
чайные ложки порезанной петрушки.
чайные ложки порезанной петрушки.
   Обжарить цыпленка в масле, Срезать с костей мясо. Поджарить лук в ос-
татке масла до прозрачности. Добавить муку, тщательно перемешать и  под-
жаривать в течение 2 - 3 минут. Постепенно добавить воду, довести до ки-
пения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить  бульонный  кубик  и
мясо цыпленка. Положить кости цыпленка на сковородку,  посолить,  попер-
чить, и добавить лимонный сок. Накрыть сковородку и оставить на огне еще
10 минут. Тем временем сделать тосты из хлеба и нарезать их на маленькие
квадратики. Удалить кости цыпленка из супа. Проверить достаточно ли  со-
ли. Разлить суп в неглубокие тарелки и подать посыпав тостами и  петруш-
кой.

   Суп по желанию можно украсить: из готовых  тостов  вырезать  ромбики,
сердечки, квадратики и т.д. с помощью формочки.

   Суп из цыпленка с вермишелью

   1 цыпленок, 1 головка репчатого лука, 1 -2 моркови, 1 ломтик  сельде-
рея, 2 - 3 корня петрушки, 15 - 20 горошин черного  перца,  1  небольшой
лавровый листик, 1 - 2 яйца, лимонный сок или винная кислота,  сливочное
масло, мелко нарезанная зелень петрушки.

   Цыпленка, промыть, залить холодной водой и довести до кипения.  Затем
посолить, прибавить лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, черный пе-
рец и лавровый лист. Цыпленка варить  до  готовности,  затем  вынуть,  а
бульон процедить и всыпать в него вермишель. Суп  доварить  и  заправить
яйцами и лимонным соком или винной кислотой. Цыпленка разрубить на  кус-
ки, отделить мясо от костей, мелко нарезать и слегка обжарить в  сливоч-
ном масле. Положить в супник или распределить по тарелкам. Посыпать мел-
ко нарезанной зеленью, и залить супом.

   Суп в горшочке

   600 г. мяса, 10 тарелок воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь,  1  пет-