Перебрать и промыть 1/2 кг. клубники. Отцедить, уложить в  подходящую
тарелку или блюдо и посыпать 2 - 3  столовыми  ложками  сахарной  пудры.
Протереть через сито оставшуюся клубнику и в полученный сок добавить 2 -
3 столовые ложки сахарной пудры. Взбить в крепкую пену белки  с  3  -  4
полными столовыми ложками сахарной пудры и постепенно ввести ее в  клуб-
ничный сок. Полученной розовой пеной (снегом) покрыть посыпанную сахаром
клубнику. Белковую пену можно заменить 1/4 кг. сметаны, взбитой с  саха-
ром по вкусу.

   Апельсины с ликером

   6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка, 2 - 3
6 больших апельсинов без косточек, 3/4 стакана сахарного песка,  2  -  3
столовые ложки ликера.

   Очистить один апельсин с помощью картофелечистки. Разрезать корку  на
красивые дольки и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут, затем  вы-
сушить и отложить. Очистить остальные апельсины. Нарезать  апельсины  на
тонкие дольки и выложить их на блюдо по кругу так, чтобы они перекрывали
друг друга. Присыпать сахаром и полить ликером. Накрыть  и  оставить  на
ночь в холодном месте. Перед тем как подавать апельсины на стол украсить
дольками корки апельсина. Подавать со взбитыми сливками.

   Творог, растертый с молоком и клубникой

   500 г. творога (некислого), 1 стакан молока, 1 1/2 стакана сахара,  1
пакетик ванильного сахара, 300 г. клубники.

   Растереть свежий творог с сахаром, ванильным сахаром и  молоком  так,
чтобы сахар совершенно растерся. Разложить в вазочки и перемешать с  сы-
рой клубникой.

   Гурьевская каша

   Как появилась гурьевская каша

   1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана  измельченных
грецких орехов или цукатов, 2 столовые ложки сахара,  2  столовые  ложки
сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу. Для соуса: 10  абрико-
сов, 2 столовые ложки сахара, 2 - 3 столовые ложки воды.

   В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой  всыпая
манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую  кашу.  Готовую  кашу
немного крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу.  Готовую  кашу
немного
   охладить. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и
   взбитые в пену белки, а также  обжаренные  на  сливочном  масле  ядра
грецких орехов. Все осторожно перемешать. В смазанную  маслом  массивную
(с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить  очищен-
ные от косточек абрикосы и накрыть их  молочными  пенками,  затем  вновь
уложить слой каши. (для приготовления  пенок  налить  в  широкую  мелкую
кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере обра-
зования пенок из необходимо периодически снимать.) Сверху кашу  обсыпать
сахарной пудрой и прижечь металлическим раскаленным прутом (ножом,  спи-
цей) так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в ду-
ховку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать
орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой
оно готовилось. Соус подавать отдельно - можно и  холодным,  и  горячим.
Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчить, смешать  с  саха-
ром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.


   Кисели

   * Кисель из кизила, крыжовника
   * Кисель из яблок
   * Кисель из черешен
   * Овсяный кисель


Кисель из кизила, крыжовника

   125 г. ягод, 125 г. сахара, 50 г. крахмала - для жидкого киселя.

   Ягоды промыть, положить в горячую воду и  кипятить  10  минут.  Отвар
слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить
и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в хо-
лодной воде крахмал и заварить кисель.