Пекинская утка, запеченная в глине -  43 
Ножки куриные фри -  43 
Филе ерша по-японски -  43 
Рыба с яблоками -  44 
Рыба, жаренная в кисло-сладком соусе -  44 
Морская рыба с чайной приправой -  45 
Мидии с зеленым горошком -  46 
ГОТОВИМ СУШИ САМИ (Японская кухня) - 47 

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ 

Усанмань -  50 
Хуаизея -  50 
Соус из пикулей и имбиря -  50 
Кисло-сладкий соус -  51 


Одна из характерных особенностей китайской кухни — 
это скоростные методы приготовления пищи. Благодаря быстрой 
жарке, а также мелкой нарезке, большинство китайских 
горячих блюд готовится практически моментально. Вся процедура 
длится 2-3 минуты, и это может выглядеть так: на сковороду, 
которую повар непрерывно шевелит, кладется жир в 
тот самый момент, когда сковорода соприкасается с нагретой 
плитой. Жир закипает моментально, и в него опускается 
мелко нарезанный продукт (кстати, мастерство повара определяется 
именно виртуозностью нарезки продуктов и их перемешиванием 
методом подбрасывания на сковородке). После 
практически молниеносной жарки готовое блюдо перелетает 
в дуршлаг, а затем высыпается на тарелку. Большое достоинство 
такого способа в том, что сохраняются все питательные 
и полезные элементы в продукте, включая минеральные соли 
и витамины. 

Если готовятся крупные куски мяса, то блюдо все равно 
получается нежным и мягким, хотя здесь не используется характерное 
для европейской кухни отбивание. Эффект мягкости 
и сочности достигается путем специальных мелких насечек 
ножом — тесаком. 

На китайских столах нет привычной для нас солонки. 
Соль заменяет острый темно-коричневый жидкий соус или негустая 
соленая масса из соевых бобов. Первое место занимает 
имбирь, который является основной приправой и придает 
каждому блюду своеобразие. В овощные блюда добавляют 
кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем, что придает 
этим блюдам своеобразный запах. 

Японская кухня — основу японской кухни составляют 
растительные продукты, овощи, рис, рыба, продукты моря. 
Любимым продуктом является рис. Как правило, рис варится 
несоленый, поэтому к нему подают острые, соленые или 
остро-соленые, остро-сладкие приправы. Очень многие национальные 
блюда готовятся из нерыбных продуктов моря: 
кальмаров, осьминогов, морских водорослей. Большое значе




ние в питании японцев имеют бобовые продукты. С традиционными 
и "модными" сегодня блюдами японской кухни: роллы, 
суши и сашими вы сможете познакомиться в этой книге. 

Китайские и японские кулинары оказали немалое влияние 
на корейскую кухню. Тем не менее корейцы отдают предпочтение 
очень острым блюдам. Характерной особенностью 
корейской национальной кухни является также то, что большинство 
продуктов, используемых при приготовлении блюд, 
чаще всего берется в свежем виде или обработанными термически 
непродолжительное время. Переваренные или пережаренные 
продукты не позволят вам получить блюдо нужного 
качества. 

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 

Салат из сои с морепродуктами 

Сою и пшеницу (или рис) отварить до готовности, затем 
выложить в горячий маринад. Когда маринад остынет, излишки 
маринада слить, добавить остальные компоненты салата,