1-2 ложечки этой эссенции.
 б) Варить 15 минут в одном литре кипящей воды 150 г. хорошего, поджаренного 
молотого кофе, но не прибавлять никакого суррогата. Процедить, потом к 
полученной жидкости прибавить 400 г. сахарной пудры и варить пока не загустеет. 
Разлить по бутылкам и хорошо закупорить. Таким образом можно сохранять 
некоторое время. Перед подачей на стол, чтобы получить обыкновенный кофе, 
разбавить горячей водой, потом, если желательно получить кофе с молоком, можно 
влить горячее молоко.

 21. Кофе по-турецки.

 Этот вид кофе, в зависимости от количества сахара, употребляемого при его 
приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или более 
густым.
 Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и 
сахар по вкусу.
 Кофе по-турецки приготовляется двумя способами.
 1) В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. 
Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до 
кипения (в общей сложности это повторяется 3 раза).
 2) Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и 
выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. 
Затем кофейничек ставят на слабый огонь — так кофе закипит медленнее и на нем 
образуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сразу ставят 
обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, 
после снятия с огня его слегка взбрызгивают холодной водой. Готовый кофе подают 
следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашки на 
маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.

 22. Кофе по-турецки с яичным желтком.

  Продукты: на одну чашку — 1 ч. л. кофе, 1/2 яичного желтка, сахар. 
 Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого желтка. Это 
тонизирующий и очень питательный напиток. Его можно подать в горячем и в 
холодном виде.

 23. Кофе МОККО по-арабски.

  Продукты: на 4 чашки — 6 чайных ложек кофе, 3 чайные ложки сахара. 
 В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, 
затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь и довести до 
кипения, В общей сложности повторить это 3 раза. Готовый напиток взбрызнуть 
холодной водой, чтобы гуща отстоялась, размешать и разлить в чашки. Вместе с 
кофе подать холодную воду в стаканах.

 24. Кофе «АФРИКА».

  Продукты: на 4 чашки кофе — 4 чагики кипятка, 6 чайных ложек кофе, 1 неполная 
ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар по вкусу. 
 Все указанные в рецепте продукты смешать в кофейничке и варить на спиртовке. 
Коньяк добавить к уже готовому кофе, который лучше приготовлять тут же на столе.
 Подать в горячем виде.

 25. Кофе «ИНДИЯ».

  Продукты: 10 чайных ложек кофе, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 шт. 
гвоздики, натертая на терке цедра 1 апельсина, рюмка рома, сливки. 
 Кофе залить кипятком и через 5 минут разлить в 4 чашки. В каждую положить по 
две ч. л. сахара и 1 гвоздике, тертой апельсиновой цедры и немного рома. К кофе 
подать сливки.

 26. Кофе «ОРИЕНТ».

  Продукты: 300 мл. воды, 3 ст. ложки меда, 8 ч. л. молотого кофе. 
 Воду и мед смешать в кофейнике и вскипятить. Затем добавить кофе и, непрерывно 
помешивая, довести до кипения. Готовый напиток разлить в 4 кофейных чашки и 
подать к столу.

 27. «ЭЛЕКСИР» из растворимого кофе.

  Продукты: 2 полные чайные ложки растворимого кофе, 2 чашки воды, 2 ч. л, 
сахара, рюмка коньяка, 1/2 чашки сгущенного молока. Лед по желанию. 
 Все указанные в рецепте продукты смешать в миксере, и затем взбить вручную. По 
желанию можно в каждую чашку положить по кусочку льда.

 28. Кофе «МОСКВА».

  Продукты: 4 чашки горячего кофе Мокко, 1 рюмка коньяка, сахар по желанию. 
 4 стакана смочить водой (только края) и погрузить в сахар. Затем осторожно 
разлить в них кофе и добавить предварительно согретый коньяк. Готовый напиток