КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
МИНИСТЕРСТВО ПРОМЫШЛЕННОСТИ И
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ СССР 
Одобрена Институтом питания Академии медицинских наук СССР 
ПИЩЕПРОМИЗДАТ МОСКВА 1954 





Редакционная коллегия:
И. К. СИВОЛАП (редактор), проф. О. П. МОЛЧАНОВА, проф. Д. И. ЛОБАНОВ, М. А. 
СКУРИХИН, М. О. ЛИФШИЦ
Н. П. ЦЫПЛЕНКОВ 

Графика СОЮЗПИЩЕПРОМРЕКЛАМЫ
Переплет и титул художника С. Н. НОВСКОГО
В оформлении книги принимали участие
Ж. К. МАРТОВ и Д. Н. БАЛЬТЕРМАНЦ 

Редакторы Я. И. Бецофен и Г. Б. Рысева. Технический редактор Е. И. Кисина. 

ПРЕДИСЛОВИЕ
   Изданная в 1952 году "Книга о вкусной и здоровой пище" тиражом 500 тысяч 
экземпляров распродана в короткий срок.
   В издательство поступают многочисленные письма читателей с просьбой о 
переиздании книги, что свидетельствует о большой популярности ее среди 
населения.
   Желая как можно полнее удовлетворить спрос населения на книгу, издательство 
выпустило ее в 1953 году тиражом 500 тысяч экземпляров с весьма незначительными 
исправлениями и выпускает таким же тиражом в 1954 году.
   Главная задача "Книги о вкусной и здоровой пище" состоит в том, чтобы помочь 
домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи 
вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый 
ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью 
продовольственных товаров.
   В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые 
краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, 
составленные опытными кулинарами.
   Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук 
Союза ССР.
   Статья "Основы рационального питания" и разделы питания матери и ребенка 
написаны проф. О. П. Молчановой, вступительные статьи к разделам кулинарии - 
проф. Д. И. Лобановым, раздел лечебного питания - проф. М.
С. Маршаком и И. Д. Ганецким.
   Статьи и заметки о пищевых продуктах написаны лауреатом Сталинской премии Н. 
И. Березиным, лауреатом Сталинской премии А. Г. Конниковым, М.
О. Лифшицем и канд. с.-х. наук Л. В. Метлицким.
В составлении разделов кулинарии принимали участие: А. А. Ананьев, С.
Р. Грознов, В.  П. Ефимов, Н. С. Кикнадзе, Ф. П. Никашин, Н. М. Пирогов,
Г. М. Скрипкин, Н. П. Цыпленков.
   В создании книги участвовали также многие врачи, научные работники, инженеры,
 кулинары и домашние хозяйки.
К ИЗОБИЛИЮ!
   Питание является одним из основных условий существования человека, а 
проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры.
   Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, 
своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на 
человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
   Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается 
на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере 
определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
   Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составляет одну 
из главных задач Коммунистической партии и Советского правительства.
   Исторический XIX съезд Коммунистической партии еще и еще раз подчеркнул, что 
целью развития социалистического производства является обеспечение 
максимального удовлетворения постоянно растущих материальных и культурных 
потребностей общества.
   За годы советской власти у нас создана передовая, мощная технически 
совершенная тяжелая индустрия. В 1953 году выпуск промышленной продукции возрос 
в 29 раз по сравнению с 1924/25 хозяйственным годом, когда мы только начинали 
осуществлять курс на индустриализацию страны. Примерно 70 процентов всей 
промышленной продукции 1953 года приходится на долю тяжелой индустрии - этой 
основы основ нашей социалистической экономики.
   Успехи тяжелой промышленности создали возможность организовать крутой подъем 
производства предметов народного потребления, чтобы тем самым более успешно 
осуществлять главную задачу - обеспечение дальнейшего улучшения материального 
благосостояния всех советских людей.
   Правительство и Центральный Комитет нашей партии признали, что достигнутый в 
1953 году объем производства предметов потребления является недостаточным, что