пищу не пригоден).
   Нарезав ломтиками, поджарить грибы на разогретой сковороде с маслом. В конце 
обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем 
полить маслом (по желанию, посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом 
шкафу.
Подать запеченные грибы на той же сковороде горячими.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
   Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, 
уксус и тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушения прибавить 
томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.
   Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 
10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив 
грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, 
добавив нарезанный огурец, соль, перец.
   Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить 
приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту 
сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.
   При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.
   Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в 
этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.
   На 500 г свежих грибов - 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 головку 
лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1-2 чайные ложки сахара, 2 ст. ложки масла.
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
   Из круп можно приготовить различные каши, котлеты или биточки, запеканки.
   Кашу готовят в двух видах - рассыпчатую и вязкую. Рассыпчатую кашу готовят 
из цельной недробленой крупы (рис, перловая крупа, гречневая - ядрица) или 
крупнодробленой. Вязкую кашу (главным образом молочную) можно варить из любой 
крупы.
   При варке каши очень важно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.
 Для рассыпчатой каши это соотношение постоянно, а для вязкой колеблется в 
зависимости от желательной густоты каши.
   Перед заваркой крупу (пшено, рис и перловую) промывают два-три раза в 
холодной воде. Особенно тщательно следует перед варкой промывать пшено, так как 
оно содержит мучку, придающую ему горьковатый привкус.
   Если крупа сильно засорена, ее предварительно просеивают сквозь сито или 
перебирают. Ядрицу промывают в том случае, если в ней есть пыль. Ядрицу можно 
предварительно слегка обжаритью.
   Перловую крупу для ускорения варки целесообразно замочить на 3-4 часа. Для 
варки рассыпчатых каш берется вода в таком количестве, чтобы крупа набухла. При 
недостатке воды каша получается суховатой, при излишке - вязкой.
   Как правило, при заварке каши крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную 
воду и варить на слабом огне, изредка помешивая, до загустения; затем, чтобы 
каша упрела, кастрюлю с кашей следует плотно накрыть крышкой и поставить на 
водяную баню или в духовой шкаф. Для различных сортов крупы продолжительность 
упревания разная. В очень жарком духовом шкафу каша может подгореть, в 
предупреждение чего кастрюлю с кашей ставят на сковороду с водой.
   Соль при варке молочных каш кладут в молоко до закладки крупы, причем ее 
берут меньше, чем для каши, приготовляемой на воде. Для сладких каш соль 
берется в минимальном количестве, по вкусу.
КАШИ
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МАСЛОМ
   В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую посоленную воду 
засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в течение 15-20 
минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 3-4 
часа для упревания.
   На 2 стакана гречневой крупы - 1 чайную ложку соли, 3 стакана воды и 2 ст. 
ложки масла.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ С МАСЛОМ
   На сковороду положить 1 ст. ложку масла, растопить его и всыпать крупу. 
Сковороду поставить на плиту (на слабый огонь) или в духовку. Крупу, часто 
помешивая, надо держать на огне до тех пор, пока она не подрумянится. В 
кастрюлю влить 3 1/2 стакана воды, посолить ее и поставить на огонь. Когда вода 
закипит, всыпать крупу и, изредка помешивая, варить до загустения. После этого 
кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить упревать на 1 - 1 1/2 часа.
   В русской печи каша приготовляется несколько иначе. Крупу, не поджаривая, 
засыпают в горшок, заливают 3 стаканами кипятка, солят, кладут 1 ст. ложку 
масла и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее нужно промешать, накрыть 
горшок крышкой и поставить в закрытую печь для упревания на 3-5 часов. Горячую 
кашу перед подачей на стол нужно хорошо размешать и положить в нее 1-2 ст. 
ложки масла.
   На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. 
ложки масла.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ
   Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Холодную кашу 
разложить в тарелки и залить молоком.
   На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) - 2 л молока, 1 чайную ложку соли.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО ШПИГОМ И ЛУКОМ
   Свиной шпиг нарезать мелкими кубиками и прожарить вместе с нарезанным 
репчатым луком. Поджаренный шпиг с луком положить в готовую гречневую кашу и 
размешать.