сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
   Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через 
который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут 
в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным или грибным фаршем,
 уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и 
запекать в духовом шкафу, примерно, 1 час.
РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ МАННОЙ КАШЕЙ
   Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до 
полумягкости. Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего 
протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной 
кашей, добавить сахар и масло. Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить ее 
на подмазанную жиром сковороду, посыпать натертым сыром, смазать маслом и 
запекать в духовом шкафу 20-25 минут.
   Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом. На 10 шт. репы 
средней величины - 1/4 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложку 
сахара, 25 г сыра и 3 ст. ложки масла.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
   Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной 
воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая 
целости помидоров.
Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Для 
приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мя-
сорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, 
соль и перец.
   Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно 
посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу 
(15-20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и 
посыпать зеленью петрушки или укропом.
   На 8 помидоров - 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головку лука, 2-3 
ст. ложки масла.
СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ
СОУС МОЛОЧHЫЙ
(для котлет капустных или морковных и других блюд)
   1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 
горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно 
помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.
На 1 ст. ложку муки - 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку масла.
СОУС СМЕТАННЫЙ
(для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)
   1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 
половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив в течение 5 
минут, добавить по вкусу соль и процедить.
На 1 стакан сметаны - по 1 ст. ложке муки и масла.
СОУС ГРИБНОЙ
(для картофельных котлет и запеканок)
   Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в З стаканах холодной воды в 
течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
   1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светлокоричневого 
цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный 
соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с 
маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка 
прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
   На 50 г сухих грибов - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.
СОУС ТОМАТНЫЙ
(для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)
   Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время 
жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом 
воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5-10 минут. После 
окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек 
сливочного масла и размешать.
   На 1/2 стакана томата-пюре - 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 шт.  моркови, 
петрушки и лука, 1 ст. ложку масла.
СОУС С ЯЙЦОМ
(для рулета картофельного и капустных котлет)
   Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 
10-15 минут, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или 
молока, влить в соус и размешать.
   Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо. На 1 ст. ложку 
муки - 1 яйцо и 1 ст. ложку масла
СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ
(для цветной капусты, спаржи, артишоков)
   В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, 
тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поставить 
кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому 
куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, 
но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. 
Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.
СОУС ЯИЧНЫЙ С ВИHОМ
(для цветной капусты, спаржи, артишоков)