На 500 г стручкового гороха - 1 чайную ложку сахарного песка, 2 ст. ложки 
масла.
СТРУЧКИ ФАСОЛИ И ГОРОХА В МАСЛЕ
   Стручки гороха очистить от жилок и сварить в кипящей подсоленной воде. Для 
сохранения зеленой окраски варить нужно в открытой просторной посуде, 
поддерживая сильное кипение. Сваренные стручки откинуть на сито или дуршлаг, 
дать стечь воде, после чего переложить в кастрюлю и заправить маслом, а по 
желанию и сахаром.
   Стручки фасоли, очистив от жилок, разрезать вдоль или нарезать в виде 
ромбиков, сварить так же, как стручки гороха, и заправить маслом, солью и 
перцем.
ТЫКВА ОТВАРНАЯ
   Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, залить горячей 
подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 15-20 минут. Сваренную 
тыкву можно подать с маслом, сметаной или с сухарным соусом.
КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ ОТВАРНАЯ
   Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая 
молочная. Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в 
подсоленной воде. Готовую кукурузу переложить на блюдо. Отдельно подать 
сливочное масло.
   Початки кукурузы можно варить и не очищая от листьев, снимая их лишь перед 
подачей к столу.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА С МАСЛОМ
   Консервированную кукурузу вместе с соком переложить в кастрюлю, поставить на 
огонь и хорошо прогреть, пока сок не закипит.
   При подаче на стол кукурузу откинуть на дуршлаг, после чего переложить в 
подогретый салатник или глубокое блюдо.
   На 1 банку консервированной кукурузы в зернах - 2 ст. ложки сливочного масла.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА В ТОМАТЕ
   Кукурузу откинуть на дуршлаг, затем переложить на сковороду, добавить мелко 
нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, все это 
перемешать и прокипятить в течение 5 минут.
   При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на тарелку горкой и 
посыпать мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
   На 1 банку консервированной кукурузы - 1 головку лука, 2 ст. ложки 
томата-пюре, 1 чайную ложку сахара и 2 ст. ложки масла.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА С ЯБЛОКАМИ И ГРЕНКАМИ
   Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, добавить 
мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перемешать 
и прокипятить в течение 5 минут. Одновременно нужно обмыть яблоки, разрезать их 
на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу. Из белого хлеба 
приготовить гренки.
   При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг, 
вперемежку с гренками, поместить яблоки, а в центре - букетик из зелени 
петрушки.
   На 1 банку консервированной кукурузы в зернах - 1 головку лука, 2 ст. ложки 
томата-пюре, 2 яблока, 1 чайную ложку сахара, 10-12 гренков из белого хлеба и 2 
ст. ложки масла.
ШПИНАТ С ГРЕНКАМИ
   Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, 
подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой.
   Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус, который 
смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного ореха в порошке, 
после чего все хорошо прогреть.
   Для приготовления гренков белый хлеб нарезать небольшими ломтиками, замочить 
в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до образования 
румяной корочки.
   При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в глубокую 
тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.
На шпинат можно положить также очищенные яйца, сваренные в мешочек. На 1 кг 
шпината - 1 ст. ложку муки,  1 1/4 стакана молока (для молоч-
ного соуса) и 1-2 ст. ложки масла.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ С СЕЛЬДЕРЕЕМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
   Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на 
сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. В отдельной посуде приготовить соус: 
растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка 
прожарить (2-3 минуты). Затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно влить 
горячее молоко и 1/2 стакана отвара. Полученный соус проварить в течение 
нескольких минут, после чего положить в него брюссельскую капусту и посолить.
   При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и 
зарумянить в духовом шкафу.
   На 500 г брюссельской капусты - 25 г сельдерея, 1 ст. ложку муки, 1/2 
стакана молока и 2 ст. ложки масла.
АРТИШОКИ ОТВАРНЫЕ
   В пищу идут только донышки артишоков и основание их листьев, верхушки же 
листьев несъедобны. Приготовлять артишоки следует так: отрезать у них стебель у 
самого основания и срезать твердые части листьев. Донышко артишока в том месте, 
где отрезан стебель, натереть лимоном, чтобы оно не потемнело. Ручкой столовой 
ложки из середины артишоков удалить сердцевину. Приготовленные артишоки промыть,