Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой 
рыбы.
   На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 
2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки 
масла.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ
   Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу из банки,
 разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики 
картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно положить ломтики вареных 
яиц и жареные белые грибы. Сверху залить соусом, приготовленным следующим 
образом: сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь и, когда закипит, 
положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1-2 минуты и, 
помешивая, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть 
маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 10-15 минут. При подаче на стол 
посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе подать огурцы.
   На 1 банку (350 г) консервов - 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны, 1 
чайную ложку муки, 1 ст. ложку тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих грибов и 3 ст.
 ложки масла.
РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ
   Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, 
не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, 
посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными 
рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на 
сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5-6 минут вынуть, облить 
сметаной и опять поставить в шкаф на 3-5 минут, поливая с ложки образовавшимся 
соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и 
размера рыбы.
   Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или же переложить на 
подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из овощей и 
фруктов или моченые яблоки.
   Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана. На 750 г рыбы - 
100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука, 1 ст. ложку 
муки и 3 ст. ложки масла.
СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ
   Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу 
(осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезать на куски в 40-50 г, сложить отдельно 
в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от 
кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный 
и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых 
листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.
   Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая 
кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 минуты. На дно сковороды положить третью 
часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить 
соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, 
посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 
8-10 минут.
   При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее можно 
ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или брусникой и 
веточками зелени петрушки.
   На 500 г рыбного филе - 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст. ложки 
масла, томата-пюре и толченых сухарей, 2 соленых огурца, 50 г каперсов, 50 г 
маслин, 2 головки лука.
   Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст.  ложки масла или 
смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.
РАКИ И КРАБЫ
РАКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
   Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, 
зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами кипятка и 
варить 10 минут.
   Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в глубокую 
миску и залить отваром вместе с кореньями.
   На 10 раков - по 1 шт. моркови и лука, маленький пучок зелени петрушки, 1 
пучок укропа, 1 ст. ложку соли.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ РАКОВЫЕ ШЕЙКИ С КАРТОФЕЛЕМ
   Открыть банку, переложить в кастрюлю раковые шейки вместе с соусом и 
прогреть. Отдельно в подсоленной воде сварить очищенный и разрезанный на 
четвертинки картофель. Когда картофель сварится, слить воду и заправить его 
разогретым маслом. Подавая на стол, картофель положить на подогретое круглое 
блюдо, а в центре его поместить раковые шейки вместе с соусом. Сверху посыпать 
мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать свежие огурцы или 
зеленый салат.
   На 1 банку (340 г) раковых шеек в томатном соусе - 800 г картофеля, 2 ст. 
ложки масла.
РАКИ В ПИВЕ
   Раков в пиве варят так же, как натуральных раков, но воды берут меньше - 2 
стакана, остальную воду заменяют пивом.
РАКИ В БЕЛОМ ВИНЕ
   Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно 
растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. 
Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листика,