На 2 л бульона - 100-125 г мучных изделий.
БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
   Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для 
клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать при 
помощи столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из кастрюли готовое тесто,
 а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, 
опускать их в горячий бульон и варить в нем.
   На 2 л бульона приготовляют клецки из 1/2 стакана муки (манной крупы) или из 
3 шт. картофеля.
   Заварное тесто для клецок. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить 
масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать 
веселкой и проварить муку в течение 1-2 минут, а крупу - 5-6 минут, после чего 
снять кастрюлю с огня, положить яйца и хорошо перемешать.
На 1/2 стакана муки или манной крупы - 2 ст. ложки масла, 2 яйца.
   Незаварное тесто для клецок. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить 
масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
На 1/2 стакана муки - 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла.
   Картофельное тесто для клецок. Картофель очистить, сварить, протереть 
горячим, добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить 
взбитые яичные белки и снова перемешать.
На 3 шт. картофеля - 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца.
БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ
   Это блюдо можно быстро приготовить, пользуясь имеющимися в продаже 
пельменями. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом 
кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 минут).
   Если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим образом. Мясо (лучше 
говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через 
мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.
   Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо, влить 1/4 стакана 
воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.
   Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и 
положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края 
кружков теста защипать.
   Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала на 
несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в 
кипящий бульон и сварить.
   При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
   На 2 л бульона для пельменей - 300-400 г мяса, 1-2 луковицы, 1 1/2 стакана 
муки, 1 яйцо.
БУЛЬОН С БУЛОЧКАМИ
   Булочки для бульона выпекают из заварного теста величиной с лесной орех. Для 
приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды, положить масло, соль, 
поставить на огонь и как только смесь закипит, всыпать муку, размешать веселкой,
 прогреть в течение 1-2 минут. Сняв с огня, отбить в тесто яйца (по одному 
яйцу), вымешивая тесто до гладкости.
   Приготовленное таким образом тесто разделать чайной ложкой также, как клецки,
 или положить в бумажный (из пергамента) пакет с трубочкой диаметром 1/2 см и 
выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый лист. Затем на 10-15 
минут поставить лист в духовой шкаф. Булочки при выпечке должны увеличиться в 
объеме в два с половиной раза и подсохнуть. В мясной или куриный бульон, 
разлитый в тарелки, булочки нужно положить перед самой подачей к столу или 
подать их отдельно.
   На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона для булочек - 100 г муки, 3 ст. ложки 
масла, 2-3 яйца.
БУЛЬОН С МАННОЙ КРУПОЙ
   В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая ложкой, просеянную 
манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать 
зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку 1 ст. 
ложку прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному в 
мешочек.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 4 ст. ложки манной крупы.
БУЛЬОН С САГО
   В кипящий мясной бульон положить саго и варить в течение 15-30 минут. 
Готовый суп разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 1/2 стакана саго.
БУЛЬОН С РИСОМ
   Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать прокипеть в 
течение 3-5 минут.
   Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и, когда вода стечет,
 на 20-25 минут положить довариваться в кипящий мясной или куриный бульон. 
Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью петрушки.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 1/2 стакана риса.
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И РИСОМ
   Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить в 
масле, залить 2 стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 
5-10 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка или фасоли и 
варить еще 10 минут. После этого добавить нарезанный щавель и дать прокипеть в 
течение 2-3 минут.
   Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче к столу положить в тарелку 
сваренный рис и овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. В этом супе