мясного фарша с горохом, фасолью, чечевицей, с добавлением жира, лука, 
пряностей.
   Имеется довольно богатый выбор консервов из куриного мяса. Куриные консервы 
- деликатесный, диэтический, очень питательный продукт. Консервируют лучшее 
поджаренное куриное мясо, залитое концентрированным куриным бульоном.
   Различных и самых разнообразных пород рыбы у нас так много, а рыбоконсервная 
промышленность развивается в такой мере интенсивно, что один только перечень 
рыбных консервов занял бы слишком много места в нашей книге.
   Ограничимся поэтому краткими сведениями о рыбных консервах по их группам.
   Рыбные консервы натуральные готовятся из дальневосточных лососевых рыб 
(нерки, чавычи, кижуча, горбуши, кеты), реже - из осетровых и сиговых рыб.
   Натуральные рыбные консервы употребляют так же, как и одноименную отварную 
свежую рыбу (к примеру, как отварную осетрину или белугу). К столу их следует 
подавать с салатом, овощным или другим гарниром или соусом.
   Очень богат и разнообразен ассортимент закусочных рыбных консервов - в масле,
 в томате, в маринаде. На консервном заводе рыбу предварительно подвергают, в 
зависимости от типа консервов и рецептуры приготовления, различной обработке: 
жарят, солят, коптят, пропекают, подвяливают, подсушивают. В результате 
подвяливания кожа рыбы приобретает серебристый оттенок, копчение же сообщает ей 
золотистые тона; для обжарки рыбу предварительно обваливают в муке, отчего на 
ней образуется аппетитная корочка.
   В закусочные рыбные консервы добавляют различные заливки (томатный соус, 
ароматизированное растительное масло или смесь растительных масел), затем банки 
закатывают (закупоривают) и стерилизуют.
   В масле чаще всего изготовляют консервы типа шпрот, сардин, а также 
предварительно прокопченные - треску, сельдь, а в томате - бычки, частиковую и 
красную рыбу.
   Своеобразные диэтические консервы вырабатывают на траулерах в Баренцовом 
море: печень тресковую натуральную или в томате. Натуральный тресковый жир, 
выделяющийся из печени при стерилизации, по вкусу исключительно приятен и не 
имеет обычного привкуса, свойственного рыбьему жиру. Отварная печень из этого 
консерва - одна из самых изысканных, нежных и очень питательных закусок.
   Печень трески имеет, кроме того, и лечебное значение, так как содержит более 
60% рыбьего жира и богата витаминами.
   Отметим, что шпроты и сардины в масле, пожалуй, не превзойдены даже среди 
лучших закусочных рыбных консервов.
   Выделяется из остальных консервов группа рыбных презервов в пряном посоле и 
в маринаде. Презервы отличаются от консервов тем, что их не подвергают 
стерилизации, а только герметически закупоривают. Презервы менее стойки, чем 
консервы - их следует хранить на холоде.
   Всем известные кильки, анчоусы, сельдь в маринаде и другие подобные 
закусочные консервы не подвергают стерилизации; следовательно, по способу 
приготовления они относятся к презервам.
О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ, ВОДКЕ, ПИВЕ
   В потреблении напитков нужно также переходить от грубых, примитивных вкусов 
к более тонким, от водки - к виноградному вину с его богатейшим букетом 
вкусовых тонов и ароматов.
   Ученые, врачи, медицинские общества и учреждения утверждают полезность 
виноградного вина, справедливо подчеркивая его питательное и лечебное значение, 
и противопоставляют его водке.
   Многовековой опыт всех народов, подтверждая этот вывод науки, убедительно 
свидетельствует о вреде и бедствиях алкоголизма, связанных, как правило, с 
потреблением не вина и пива, а именно водки.
   Еще в 1936 г., разоблачая легенду о "русском пьянстве", товарищ Микоян 
говорил:
   "Некоторые думают и говорят о том, что у нас, мол, много водки пьют, а за 
границей, вот, мало пьют. Это - в корне неверное представление. Вот цифры 
душевого потребления водки, вина и пива в переводе на чистый спирт в 1931 году: 
во Франции - 18,9 литра, в Бельгии - 11,2, в Англии - 3,2, в СССР - 1,6... Но 
почему же до сих пор шла слава о русском пьянстве? Потому, что при царе народ 
нищенствовал, и тогда пили не от веселья, а от горя, от нищеты. Пили, именно, 
чтобы напиться и забыть про свою проклятую жизнь. Достанет иногда человек на 
бутылку водки и пьет, денег при этом на еду нехватало, кушать было нечего, и 
человек напивался пьяным. Теперь веселее стало жить. От хорошей и сытой жизни 
пьяным не напьешься... Весело стало жить, значит и выпить можно, но выпить так, 
чтобы рассудка не терять и не во вред здоровью".
   А "выпить не во вред здоровью" - это и значит - пить меньше водки, заменяя 
ее в умеренных количествах легким, приятным, натуральным виноградным вином и 
пивом.
   Навыки, привычки, вкусы обусловлены экономикой. В старой России буржуа и 
дворяне воспитывали у народа вкус к сивухе из "монопольки", что соответствовало 
отсталой экономике той эпохи и было выгодно правящим буржуазно-помещичьим 
классам.
   Для себя же русская буржуазия и помещики ввозили вина из-за границы, щеголяя 
утонченными и изысканными вкусами и приверженностью к французским виноградным 
винам и шампанскому, к заграничным коллекционным, старым коньякам.
   Мы же хотим теперь воспитать у всего народа вкус к отличным отечественным 
виноградным винам, к прекрасному советскому шампанскому, к превосходным 
советским коньякам.
   Товарищ Микоян в 1936 г. рассказывал: "Товарищ Сталин занят величайшими