(когда нет острых явлений), врачи советуют включать в рацион консервированные 
натуральные кабачки и баклажаны.
   Перед тем, как давать эти консервы больному, их для желудочных больных надо 
приготовить в виде пюре, в других случаях - поджаривать, готовить из них 
гарниры, прибавлять в супы.
   Когда эти консервы приготовлены без соли, врачи их рекомендуют при различных 
воспалениях, при гипертонии, при заболевании сердца, почек, при отеках.
   Для выздоравливающих, для детей, для беременных женщин и кормящих матерей 
выпускаются очень питательные овощные консервы - кабачки, фаршированные рисом, 
в томатном соусе со сметаной.
   Пюре из кабачков приготовляют с добавлением молока, муки, сливочного масла, 
сахара, соли. Эти консервы рекомендуют при гастритах, колитах и при язвенной 
болезни (когда нет острых явлений), а также для выздоравливающих и для детей.
   Помимо перечисленных консервная промышленность вырабатывает еще кабачки с 
морковью и зеленью в томатном соусе со сметаной (для больных гастритом с 
пониженной кислотностью), перец фаршированный с тушеной капустой и яйцами в 
томатном соусе со сметаной (при диабете, ревматизме, диатезах, а также для 
выздоравливающих и для детей), овощи (перец, томаты, кабачки, баклажаны), 
фаршированные капустой и зеленью в томатном соусе (для диабетиков, при 
ревматизме, ожирении, диатезах), кукурузу в цельных зернах (рекомендуют для 
детского питания и при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта).
   Диэтические консервы могут употреблять и здоровые люди. Больные должны 
соблюдать диэту, назначенную врачом, который учитывает потребности и 
особенности каждого больного.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
   Консервированный зеленый горошек принадлежит к лучшим овощным консервам, его 
вырабатывают из молодых зерен специальных сортов горошка в их так называемой 
молочной стадии зрелости, когда зерна горошка особенно нежны и наиболее богаты 
сахаром и витаминами.
   Консервы "Зеленый горошек" можно использовать как гарнир и как 
самостоятельное блюдо, готовое к употреблению, так как прежде чем подавать к 
столу, горошек нужно только подогреть и заправить по вкусу маслом или сметаной.
   В тех случаях, когда консервированный горошек используется в салаты или 
винегреты, его, конечно, подогревать не следует.
   В каждой банке этих консервов 65-70% зерен и 30-35% рассола (заливки). 
Заливку из этих консервов рекомендуем использовать в щи, борщи и другие первые 
блюда, так как она содержит сахар и витамины.
   Возможность в любое время года получить к столу свежий зеленый горошек 
помогает разнообразить питание.
   Консервная промышленность предоставляет эту возможность, выпуская в продажу 
также свежий, быстро замороженный зеленый горошек. Замороженный горошек по 
своим свойствам и качествам не отличается от свежего, только что собранного.
   Наоборот, он имеет ряд преимуществ. Во-первых, это - горошек отборный, 
лучших сортов, очень молодой, с нежными зернами; во-вторых, он уже отсортирован,
 тщательно промыт, очищен и совершенно готов для варки.
   Замороженный горошек не надо специально размораживать, следует только 
раскрыть пакет и опустить горошек в кастрюлю с кипятком или кипящим бульоном.
   Из быстро замороженного горошка можно готовить те же блюда, что из свежего.
   Многие хозяйки настолько ценят этот продукт, что приобретают его даже тогда, 
когда, в сезон, на рынках горошек появляется в свежем незамороженном виде.
СОЯ
   Бобы сои содержат до 40% хорошо усваиваемых белков, до 22% жира, сахаристые 
вещества, витамины, минеральные соли, а также богатое фосфором вещество лецитин.

   В нашей стране сою культивируют на Украине, Дальнем Востоке и Северном 
Кавказе.
   Из сои приготовляют самые разнообразные, высокопитательные продукты - масло, 
сырки, простоквашу, кефир, соевые консервы (соевый белок в томатном соусе, 
соевый паштет), кондитерские изделия, соевые соусы ("Южный", "Восток", 
"Любительский", "Столовый"), соевую блинную муку и др.
ПАШТЕТ СОЕВЫЙ С ТОМАТОМ
   В соевом паштете с томатом содержится до 20% белка, до 13% растительного 
масла.
   Соевый паштет с томатом - закусочные консервы, которые подают как 
самостоятельное блюдо и как приправу к овощным блюдам и макаронам.
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
А
Абрикосы
Авокадо
Айва
Ананасы и бананы
Анис и тмин
Антрекот, лангет, ромштекс (полуфабрикаты)
Анчоусное масло (леч. пит.)
Анчоусы
Анчоусы или кильки с картофелем
Апельсинный напиток
Апельсинный сок со сливками
Апельсины или лимоны в сахаре
Арахис, или земляной орех