Мясокомбинаты вырабатывают главным образом сибирские пельмени, в рецептуру 
которых входит пшеничная мука (30%-ная), первосортное говяжье мясо, полужирная 
свинина, жирная свинина или шпиг, лук, соль, перец.
   Пельмени Экстра приготовляют из пшеничной муки (10%-ной), говядины высшего 
сорта, жирной свинины, яиц, перца, соли.
   Пельмени замораживают при температуре -15-18 гр.; в продажу они поступают 
упакованными в специальные картонные коробки по 350 или по 500 г.
   На мясокомбинатах пельмени изготовляют от начала и до конца на специальных 
машинах-автоматах без прикосновения человеческих рук, что обеспечивает высокое 
качество этого во всех отношениях превосходного продукта.
   В средней полосе и в центральных районах нашей страны, как и в Сибири и на 
Урале, готовые пельмени стали народным блюдом.
КОТЛЕТЫ И ШНИЦЕЛИ
   Котлеты натуральные и отбивные готовят из свинины и баранины. Они 
представляют собой нарезанные тонкими кусками порции бараньей или свиной 
корейки. В каждом из этих кусков оставляют небольшую реберную косточку, нижний 
конец которой оголен.
   Отбивные котлеты отличаются от натуральных тем, что мясо для них слегка 
отбивают, панируют в сухарной муке, а до панировки смачивают во взбитой смеси 
яйца с водой и солью.
   Порция натуральных котлет весит 125 г. Порция отбивных котлет тоже весит 125 
г, но в числе этих 125 г на долю бараньего или свиного мяса приходится 115 г, а 
6 г весит панировка и 4 г - смесь яйца с водой и солью.
   Шницели натуральные и отбивные изготовляют также из свиного или бараньего 
мяса и не только из корейки, но и из окороков.
ЭСКАЛОП
   Полуфабрикат для эскалопа бараньего или свиного нарезают тонкими ломтиками 
(2 ломтика на порцию в 125 г) из филейной части бараньей или свиной туши. Для 
свиного эскалопа на филе оставляют немного шпига толщиной 5-10 мм.
ЛАНГЕТ, РОМШТЕКС
   Лангет готовят из говяжьей вырезки, он тоньше антрекота и на порцию в 125 г 
идет 2 ломтика лангета.
   Ромштекс - панированный полуфабрикат, это - слегка отбитый кусок мяса весом 
115 г, вырезанный из толстого края или филея, смоченный взбитой смесью из 
свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной муке.
ТУШЕНКА
   Тушенку - ее точное название "Мясо тушеное (говядина)", "Баранина тушеная", 
"Свинина тушеная" - изготовляют из освобожденной от жил свежей, упитанной 
говядины, свинины, баранины, с прибавлением сала, соли, лука, перца, лаврового 
листа; это - почти универсальное, холодное или горячее, мясное блюдо.
   Из тушенки можно приготовить мясной суп, бульон, мясные щи, борщ; из нее 
можно сделать множество мясных вторых блюд, например, тушеное мясо с картофелем,
 с кашей, с любым другим гарниром.
   Консервы "Мясо тушеное", "Баранина тушеная", "Свинина тушеная" - очень 
полезный, а во многих случаях (в экскурсиях, при прогулках, поездках и т.д.) и 
незаменимый пищевой продукт.
"ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ"
   Консервы "Паштет печеночный" - отличное закусочное блюдо, которое подается 
холодным.
   В этом консерве - обработанная баранья или говяжья печень, топленое масло, 
топленый свиной или костный жир.
   Первый сорт "Паштета печеночного" приготовлен на костном жире, а высший - на 
коровьем масле или свином топленом сале.
   Независимо от сорта, консервы содержат не менее 55% печени, 10% мозгов, от 
28 до 33% жира, 3% мясного бульона, а также лук, перец, мускатный орех, корицу, 
гвоздику.
ВЫРЕЗКА БАРАНЬЯ В КОЛЬЦЕ
   Этот полуфабрикат мясокомбинаты готовят так: из самой лучшей почечной части 
бараньей туши нарезают продолговатые порции по 125 г, свертывают кольцом, 
скалывают деревянной шпилькой и укладывают в целлофановый или пергаментный 
пакет.
   Вырезка баранья имеет в кулинарии самое разнообразное применение, в основе 
которого - обжаривание этих лучших кусков баранины в натуральном виде 
(непанированными).
КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ
   Среди рубленых мясных полуфабрикатов имеются котлеты: московские, 
любительские, пожарские и киевские.
   Московская котлета, по форме круглая, весит 50 г. Хорошей, свежей, 
освобожденной от жил говядины в ней 25 г, жира 4,47 г, хлеба пшеничного 7 г, 
сухарной муки (для панировки) 2 г, лука 0,5 г, перца молотого 0,03 г, соли 1 г, 
воды 10 г.
   Котлета любительская, по форме овальная, с одним заостренным концом, весит 
75 г. В любительской котлете 45 г мяса и 2 г яйца.
   Пожарские котлеты делают из полужирной свинины. В каждой пожарской котлете 
45 г свинины и 2 г яйца (общий вес 75 г); по форме она также овальная с одним 
заостренным концом.
   Котлета киевская содержит около 30 г полужирной свинины, по форме она 
овальная или круглая, а весит всего 50 г.
   Котлеты изготовляют на мясокомбинатах по утвержденной рецептуре на 
машинах-автоматах, при строгом техно-химическом и санитарном контроле. В