пищу и из которой едим, должна быть абсолютно чистой.
   Мясо и рыбу, мозги жарьте перед самым обедом и тотчас подавайте на стол. 
Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, эти блюда много теряют 
во вкусе и качестве.
   Быстрое размешивание замедляет варку. Размешивайте соусы, супы медленными, 
кругообразными движениями, расширяя круги.
   Пятна от красного вина на белых скатертях удаляют однопроцентным раствором 
жавеля; с цветных материй - горячим молоком или лимонным соком.
   Как лучше чистить серебряные или никелированные приборы? Ложки, вилки, 
чайники и пр. сначала надо вымыть теплой водой с мылом, стараясь удалить грязь 
из углублений.
   Очищенный мел (или зубной порошок) смешать с нашатырным спиртом, чтобы 
получилась жидкая кашица. При помощи кусочка ваты этой смесью покрыть 
подготовленные для чистки предметы и дать высохнуть. После этого протереть 
сухой чистой тряпкой.
   Как склеить разбитую посуду? Стекло и фарфор склеивают смесью из жидкого 
стекла с мелом (зубным порошком). Полужидкую массу наносят на края излома и 
соединяют их. Этот клей высыхает через 1 - 1 1/2 суток.
   Не кладите в домашний холодильник продукты, обладающие резким запахом. 
Периодически проверяйте состояние холодильника, раз в 5-10 дней мойте его водой 
с добавлением соды.
   Пятна от молока на шерстяных материях удаляют смесью из 3 ст. ложек 
нашатырного спирта, такого же количества денатурата и 1 ст. ложки соли.
   С шелковых тканей пятна от молока удаляют смесью из 1 чайной ложки глицерина,
 1 чайной ложки воды и нескольких капель нашатырного спирта. Прежде чем 
применять эту смесь, нужно проверить, не линяет ли ткань.
   Сначала вынимайте сердцевину яблока и лишь затем очищайте его, иначе яблоко 
может развалиться.
   Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем уже 
отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные продукты имеют однородную 
плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.
   Если вам нужно развести муку, например, в воде или молоке, не кладите ее в 
жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте.
   Как облегчить боль от легкого ожога? Смочите кусочек марли раствором 
марганцевокислого калия, приложите ее к обожженному месту и забинтуйте.
   Перед мытьем посуды тщательно снимите с нее остатки пищи. Не допускайте, 
чтобы вода, в которой моете посуду, становилась жирной, чаще меняйте ее. 
Посудное полотенце должно быть чистым и сухим.
   Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с 
молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот кувшин накрыть чистой 
салфеткой, края которой погрузить в воду чашки.
   Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине 
настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый 
жаркий день.
   Посыпайте готовые блюда укропом или зеленью петрушки. Этим вы улучшаете вкус 
и вид кушаний и, кроме того, обогащаете их витаминами.
   Чтобы хлеб дольше не черствел, храните его в закрытой фарфоровой или 
эмалированной посуде.
   Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы. Когда вы привыкнете ими 
пользоваться, приготовляя пищу, то заметите, что обрабатывать многие продукты 
(артишоки и др.) гораздо удобнее и быстрее ножницами, чем ножом.
   Чтобы очистить замерзшее стекло от льда, надо протереть его крепким водным 
раствором поваренной соли. Протирать надо до тех пор, пока лед не оттает, а 
затем насухо вытереть стекло.
   Нередко советуют добавлять немного питьевой соды для того, чтобы ускорить 
разваривание мяса, бобов, овощей и др.
   Совет этот вредный, так как сода, как и всякая щелочь, нейтрализует кислоту 
и, следовательно, разрушает аскорбиновую кислоту (витамин C).
   Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не 
давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.
   Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, 
необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, желательно 
это делать в теплом месте.
   Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном 
месте.
   Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые 
овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нарезанную свежую 
белокочанную капусту, различную зелень.
   Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными 
опилками, не обладающими неприятным запахом.
   Как склеить разбитую глиняную посуду? Возьмите негашеную известь, мелко ее 
разотрите и смешайте с творогом, чтобы получилась густая и вязкая масса. Смазав 
этой массой кромки разбитой посуды, сложите их, дайте несколько постоять, чтобы 
масса совершенно высохла.
   Держите ножи отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь с 
вилками, ложками и пр., лезвия ножей быстро тупятся и требуют частой точки.
При разделке рыбы в первую очередь надо вырезать спинной плавник
Затем очистить от чешуи, начиная с хвоста
Сделав продольный разрез на брюшке, выпотрошить рыбу
Хорошо промыв рыбу, нарезать ее на куски, начиная с головы