чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы прокипяченным и охлажденным 
уксусом, закрыть банку бумагой и завязать.
   Когда огурцы впитают жидкость, нужно вновь добавить уксус. Хранить в 
прохладном месте.
На 1 кг огурцов - 2 стакана уксуса и 1 ст. ложку соли.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ
   Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг 
капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку 
покрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5-6 дней 
капуста будет готова.
   Для приготовления маринада на 1 кг капусты взять 1 стакан уксуса, 3 стакана 
воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листика; все это прокипятить и 
охладить.
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ
   Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять 
продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку.
   Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1/4 
стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца; все это 
прокипятить, охладить и залить полученным маринадом уложенные в банки помидоры. 
Если через 2-З дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь 
прокипятить, дать остыть и вторично залить.
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ
   Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого очистить ее, 
нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом.
   Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1 ст.
 ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа, 
все это перемешать, дать прокипеть и охладить.
ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ
   Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки и 
залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой, завязать и 
хранить в холодном месте.
   Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1 стакан 
уксуса, 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, стакан сахара, все это перемешать, 
прокипятить и охладить.
Таким же способом можно мариновать и сливы.
ДЫНЯ МАРИНОВАННАЯ
   Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с 
семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.
   Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным 
маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую 
посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду 
воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа.
   Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть 
из воды и вынести в холодное место.
   Для приготовления маринада на 1 стакан уксуса взять 1 стакан воды, 3/4 
стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 2-3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного 
душистого перца и 1/2 чайной ложки соли. Все это вскипятить в эмалированной 
кастрюле, охладить и процедить.
Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.
СОЛЕНЬЯ И ДРУГИЕ ЗАГОТОВКИ
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
   Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами 
(укропом и чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды - 2-3 ст. 
ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня.
   Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого 
нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
   Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше 
всего - снятые с грядок в день посола).
   Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой.
 Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной смородины или 
вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить 
огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и 
приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное 
в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой.
   Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы, чтобы они не 
всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него 
положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен 
покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить 
в прохладном месте.
   На ведро воды - 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 1/2 стручка красного 
перца, 1 головку чеснока, 1/2 корня хрена.
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С УКСУСОМ
   Подготовленные, как указано выше, огурцы уложить в бочонок или в банку с 
душистыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и 
виноградный уксус. На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно 
бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место. Приготовленные 
этим способом огурцы долго сохраняются.
   Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли, 1 стакан уксуса и 
3/4 стакана водки.