фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
   Судака - 120 г, риса - 15 г, масла сливочного - 15 г, чеснока - 2 г, воды - 
50 г.
27. ФРИКАДЕЛЬКИ РИСОВЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ
   Рис разварить в 150 г воды, слегка охладить, после чего сделать 10-12 
фрикаделек, положить их на тарелку и залить киселем, приготовленным из красного 
вина, картофельной муки и остальной воды.
   Риса - 50 г, красного вина - 40 г, сахара - 10 г, картофельной муки - 3 г, 
воды - 200 г.
28. ПУДИНГ РИСОВЫЙ, ПРОТЕРТЫЙ, НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ, ПАРОВОЙ
   Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипящий 
бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г 
растопленного масла; все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и 
на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).
Риса - 50 г, бульона - 200 г, масла сливочного - 10 г, 1/2 яйца.
29. КАША РИСОВАЯ ШОКОЛАДНАЯ НА ВОДЕ
   Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в кашу, 
хорошо вымешать, подать с маслом (куском).
Риса - 50 г, какао - 5 г, сахара - 5 г, сливочного масла - 10 г, воды
- 250 г.
30. СОУС РИСОВЫЙ С МАСЛОМ
   Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, 
добавить масло куском, вымешать и использовать как соус к отдельным блюдам (по 
назначению врача).
Риса - 15 г, воды - 100 г, масла сливочного - 10 г.
31. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ, ПАРОВОЙ
   Белки взбить веничком, добавить 50 г воды, вылить в формочку, смазанную 
маслом, и на паровой бане довести до готовности. Подать к столу с маслом 
(куском).
Белков яичных - 3, масла сливочного - 5 г.
32. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С ВИШНЕВОЙ ПОДЛИВКОЙ, ПАРОВОЕ
   Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) 
протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 
5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка 
вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до 
готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить 
кисель и горячим полить суфле.
Творога - 120 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 10 г, сахара
- 15 г, 1/2 яйца, вишни сухой - 25 г, муки картофельной - 5 г.
33. КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ
   Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10-15 минут, затем на краю плиты 
настаивать 10-15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, 
ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешать, 
после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к 
столу теплым.
   Черники - 30 г, муки картофельной - 10 г, сахара -10 г, 1/10 лимона, воды - 
300 г.
34. ЖЕЛЕ ИЗ РИСОВОГО ОТВАРА И ЖЕЛУДЕВОГО КОФЕ
   Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с 
сахаром и крепким желудевым кофе (1/2 стакана); все это вскипятить, добавить 
размоченную в холодной воде желатину, дать раствориться, после чего процедить, 
вылить в формочку и охладить.
Риса - 15 г, кофе желудевого - 5 г, желатины - 3 г, воды - 250 г.
35. КАКАО НА РИСОВОМ ОТВАРЕ
   Рис с водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с какао и 
сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 стакан). По 
назначению врача можно добавить 25 г сливок.
Какао - 5 г, риса - 10 г, сахара - 10 г, воды - 300 г.
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ
36. ОВОЩНОЙ БУЛЬОН С БЕЛКОВЫМ ОМЛЕТОМ
   Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крышкой, 
дать настояться в течение часа и процедить.
   Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и 
запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5-6 
кусочков.
   Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и 
рубленую зелень.
   Картофеля - 100 г, моркови - 30 г, петрушки (корень) - 20 г, капустных 
кочерыжек - 50 г, петрушки (зелень) - 5 г, 1 яичный белок, молока - 10 г, 
сметаны - 20 г, масла сливочного - 5 г.
37. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
   Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г), а затем 
добавить 5 г масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с 
жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и 
варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть 
и заправить молоком. Перед подачей к столу положить масло (куском).
   Капусты цветной - 100 г, картофеля - 100 г, риса - 20 г, молока - 100 г, 
масла сливочного - 10 г, воды - 500 г.
38. СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ
   Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем