водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут. Подавать с маслом (куском) или 
молочным соусом.
   Мяса говяжьего - 150 г, хлеба белого - 20 г, 1/3 яйца, масла сливочного - 15 
г, молока - 15 г.
6. ПУДИНГ МЯСНОЙ, ПАРОВОЙ
   Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через 
мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, 
взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на 
сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый 
пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или 
молочным соусом.
   Мяса говяжьего - 120 г, масла сливочного - 20 г, манной крупы - 10 г, 1/2 
яйца, воды - 1/3 стакана.
7. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ В ОМЛЕТЕ, ПАРОВЫЕ
   Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть 
сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока; все это хорошо 
вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в 
виде шариков.
   Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, 
залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. 
Подавать крокеты с маслом.
   Картофеля - 120 г, мяса - 50 г, масла сливочного - 15 г, 2 яйца, молока - 
100 г.
8. КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ
   Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить 
двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели 
холодной водой, дать покипеть 3-5 минут, вынуть их из воды и подать со 
сливочным маслом.
   Рыбы - 100 г, хлеба белого - 10 г, сливок - 30 г, сливочного масла - 15 г.
9. СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ
   Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды 
пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из 
молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через 
мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все это 
хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом 
формочку и на пару довести до готовности.
   Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом. Рыбы - 150 г, масла 
сливочного - 20 г, муки пшеничной - 5 г, 1/2 яйца, молока - 40 г.
10. СУФЛЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ, ПАРОВОЕ
   Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. 
Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить 
с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбитый 
белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на 
пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.
   Моркови - 75 г, яблок - 75 г, масла сливочного - 20 г, 1/2 яйца, сахара - 10 
г, манной крупы - 10 г, молока - 50 г.
11. ПЮРЕ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ
   Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, 
соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести 
горячим молоком и 10 г растопленного масла; затем полученную массу выбить, 
добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным в 
мешочек яйцом.
   Моркови - 60 г, цветной капусты - 60 г, горошка зеленого - 30 г, бобов 
зеленых - 35 г, молока - 60 г, сливочного масла - 25 г, сахара 5 г.
12. СУФЛЕ МАННОЕ НА МОЛОКЕ, ПАРОВОЕ
   На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, затем 
снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать 
со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до 
готовности.
Манной крупы - 50 г, молока - 100 г,  масла сливочного - 15 г, сахара
- 10 г, 1/2 яйца, воды - 25 г.
13. РУЛЕТ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ
   Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой 
сварить кашу; затем добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и 
охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной 
водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, 
выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать 
к столу с маслом.
   Риса - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г, сахара - 10 
г, яблок - 50 г, урюка - 20 г, воды - 25 г.
14. СОУС С ОМЛЕТОМ
   Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару 
довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока 
приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.
   Молока - 75 г, масла сливочного - 20 г, 1/2 яйца, муки пшеничной - 3 г.
15. ЯИЧНЫЙ ОМЛЕТ, ПАРОВОЙ
   Яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом, и на пару 
довести до готовности.
   Подавать к столу с маслом (куском). 2 яйца, молока - 60 г, масла сливочного 
- 10 г.